VÄLKOMMEN till

Mediterraneen

AIR FRYER

RECEPTBOK

Den mediterrana dieten är känd över hela världen som ett av de godaste och hälsosammaste köken att njuta av, men hur skulle du vilja göra den inte bara hälsosammare och godare utan också snabbare? Följ med på en kulinarisk resa och njut av spanska tapas som tortilla, räkaioli och calamari till förrätt, italiensk kyckling parmigiana eller koftas och couscous från Mellanöstern till huvudrätt. Och avsluta måltiden med en fransk dessert som tarte tatin eller crème brûlée. Med över 100 medelhavsinspirerade recept att välja mellan kommer du att känna dig som om du ständigt är på semester!

innehåll

Förrätter & aptitretare
Chorizo tortilla	09
Garlickiga räkor	09
Toast med krossade bondbönor	09
Rökig aubergine- och yoghurtdipp	10
Röd paprika och valnötsdipp	12
Buratta med zucchini och oliver	13
Padrónpeppar med kryddade mandlar	14
Bakade fikon med gorgonzola	14
Vinterns bruschetta	17
Lamm arancini	17
Grillad halloumi med citrondressing	18
Bakad mozzarella med prosciutto	19
Kroketter med skinka och manchego	21
Kakor med mozzarella och risotto	22
Cheesy olivbitar	23
Hummus med rostad aubergine	25
Falafel med sötpotatis	25
Tarteletter med zucchini och ricotta	26
Fransk löksoppa med ost- och gräslökskrutonger	29
Sugrör med oliver	29
Getost och fikonstjärnor	30
Pittabitar av lamm	31
Bakad camembert med varm honung	32
Inlagd getost i medelhavsstil	33
Huvudrätt
Kyckling
Kyckling och medelhavsgrönsaker med romescosås	37
Spansk kycklingbakelse	37
Sticky kyckling och chorizo roast	39
Kyckling med basilika och oliver	40
Kyckling shawarma-spett	40
Grekisk grillad kyckling gyros	43
Prosciutto-lindad kyckling med fänkål och paprika	43
Kyckling parmigiana	44
Pasta med kyckling "piccata	45
Spanska kycklingspett med patatas bravas	47
Kött
Lammspett med saffransris och rödkål	48
Kalvstek med polenta och
agrodolce-lök	50
Fläskkotletter med orzo	51
Lammkotletter med italiensk bönsallad	52
Biff Béarnaise	52
Rostad lammstek med ärtor och fetaost	54
Moussaka	55
Köttbullar av lamm och fetaost	56
Fläsk Milanese med saffransrisotto	57
Fisk
Räkor med aioli	59
Allt-i-ett-middag med fisk	61
Havsbraxen med grönsakscouscous	61
Medelhavsbakad havsabborre	62
Laxpaket	62
Varm makrillsallad	64
Ugnsbakad laxgnocchi	65
Portugisiska sardiner	66
Rustik bläckfisksallad på grekiskt vis	68
Bakat ris med räkor och chorizo	69
Vegetariska rätter
Pasta med aubergine och caponata	71
Vegetabilisk tagine med couscous	71
Aubergine parmigiana	72
Tarte tatin med rostade rotfrukter	75
Shakshuka med rostad morot	75
Med-veg baka	76
Spanakopita	77
Bakade conchiglioni med spenat och ricotta	79
sidorätter, sallader & smårätter
Garlickiga fyllda champinjoner	83
Köttiga fyllda paprikor	83
Spansk omelett med saffransaioli	84
Kål- och löktarte tatin med örtig yoghurt	84
Ultimata vitlöksbröd	86
Bläckfisksallad med vitlök och chili	88
Bakade räkor med fetaost	89
Grillad kyckling och orzosallad med grönsaker	91
Spiral med vårlök och fetaost	91
Halloumi-fyllda paprikor	92
Räkor filo paket	92
Varm halloumi- och couscoussallad	94
Millefeuille med grönsaker	95
Varm hummus och kryddade grönsaker	97
Rustik paj med ratatouille	97
Rostade grönsaker på sicilianskt vis	98
Polentachips med za'atar	98
Pissaladière	101
Halloumi med chilikick	101
Falafel, spenat och kumminsallad i sötpotatiswraps	102
Auberginer med tahini och fattoushsallad	103
Desserter & bakverk
Tarte tatin med äpple och ingefära	107
Souffléer med körsbärs- och hallonsås	107
Rispudding med bakade jordgubbar	108
Bakade päron med färsk ricotta, honung och pinjenötter	109
Crème brûlée	111
Baklava	112
Churros med salt karamellaffogato	112
Tårta med apelsin, polenta och mandeldroppar	115
Amaretti-biskvier	115
Grillad stenfrukt med karamelliserad brioche och mascarpone	116
Olivoljekaka med pistasch, hallon och ros	118
Madeleines med apelsinblommor	119
Eclairs med tiramisu	120
"Bränd" ostkaka i baskisk stil med honungsrostade fikon	120
Fröbröd med tahini och honungsvirvel	123
Polentabröd med antipasti	123
Beprövadçal tapenade virvelbröd	124
De perfekta briochebullarna	126
Focaccia-deg	126
Focaccia med tomat- och basilikaolja	127

40

59

92

107

123

14

Förrätter & aptitretare

Chorizo tortilla	09
Garlickiga räkor	09
Toast med krossade bondbönor	09
Rökig aubergine- och yoghurtdipp	10
Röd paprika och valnötsdipp	12
Buratta med zucchini och oliver	13
Padrónpeppar med kryddade mandlar	14
Bakade fikon med gorgonzola	14
Vinterns bruschetta	17
Lamm arancini	17
Grillad halloumi med citrondressing	18
Bakad mozzarella med prosciutto	19
Kroketter med skinka och manchego	21
Kakor med mozzarella och risotto	22
Cheesy olivbitar	23
Hummus med rostad aubergine	25
Falafel med sötpotatis	25
Tarteletter med zucchini och ricotta	26
Fransk löksoppa med ost- och gräslökskrutonger	29
Sugrör med oliver	29
Getost och fikonstjärnor	30
Pittabitar av lamm	31
Bakad camembert med varm honung	32
Inlagd getost i medelhavsstil	33

Garlickiga räkor

Chorizo tortilla

Toast med krossade bondbönor

A Spansk omelett, peppad med chorizo. Passar bra som förrätt eller lätt lunch med en grönsallad
Servering 6-8
Färdig på 45 minuter
300g vaxartad salladspotatis, skalad och skuren i  2 cm tärningar
150g chorizo-tärningar
2 msk olivolja
1 lök, skivad
6 ägg
1 msk hackad färsk persilja
1 msk klippt färsk gräslök
Du kommer att behöva:
20cm tårtform i silikon
1 Ånga potatisen i ca 5 minuter tills den är precis mjuk. Torrstek chorizon i en non-stick panna tills den är krispig. Ta upp den med en hålslev och låt den rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan för att få bort eventuellt fett.
2 Tillsätt olivoljan i pannan och värm försiktigt för att tillaga löken tills den är mjuk, ca 10 minuter. Värm fritösen till 140ºC.
3 Vispa äggen i en skål med salt och peppar, persilja och gräslök. Rör ner potatis, lök och chorizo och skeda sedan upp i formen. Tillaga i 20 minuter, stjälp sedan upp den på en tallrik och skjut in den igen för att tillaga undersidan i 10 minuter. Skjut ut den på en bräda och skär den i klyftor. Servera varm eller kall.

Sen snabblagad rätt att servera till drinkar före middagen eller som förrätt för två
Servering 8
Färdig på 10 minuter
200g råa, skalade räkor
60g vitlökssmör, smält
2 tsk rökt paprikapulver
3 msk torr sherry eller vitt vin
2 rostade röda paprikor från burk, avrunna och finskivade
1 msk hackad färsk persilja
1 Värm fritösen till 190ºC. Vänd räkorna i vitlökssmöret och paprikapulvret i en ugnsfast form som passar din fritös, tillsätt sherry och krydda med havssalt och svartpeppar.
2 Tillaga i 3 minuter, rör om och tillaga i ytterligare 2 minuter eller tills räkorna är genomstekta. Rör ner paprikaskivorna, krydda, strö över persiljan och servera.
Toast med krossade bondbönor
Så färgglada och mycket enkla att montera
Servering 8
Färdiga på 20 minuter
16 skivor rostad baguette
Spray med olja
1 vitlöksklyfta
300g frysta bondbönor
2 msk olivolja, plus extra, att servera
Finrivet skal och saft av
1 citron
Några färska myntablad
80g Serranoskinka, riven i 5 cm bitar
50g hårdost, tunt skivad (vi använde Manchego)
1 Förvärm fritösen till 200°C. Spraya baguetteskivorna med oljespray och fritera i 1 min på varje sida.
2 Gnid in toasten med vitlök och lägg åt sidan på stora fat. Blanchera bönorna i en kastrull med kokande vatten i 2 minuter, häll av och spola under kallt vatten.
3 Ta ut bönorna ur baljorna och lägg dem i en matberedare. Mixa med olja, citronskal och -saft samt mynta. Skeda upp bönblandningen på de rostade bröden och lägg en bit skinka eller ost ovanpå varje bröd. Mala över lite svartpeppar och ringla över lite olivolja vid servering.

burrata med zucchini och oliver

Aven om detta känns iär det en mycket viktig snkelt hoprafsad
dish och gör det mesta av oav sommarens fräscha smaker
Servering 6
Färdig på 20 minuter
1 medelstor zucchini och
6 små zucchini
Olivolja spray
3 msk extra jungfruolivolja
Zest och juice ½ citron
2 tsk vit balsamico eller vit
vinäger
½ röd chili, finhackad
2 x 150 g bollar burrata (eller använd
buffelmozzarella av god kvalitet)
150g frysta/färska bondbönor, blancherade och utan skal
75g Nocellara, Kalamata eller
andra oliver av god kvalitet, urkärnade och
skivade/hackade
Handfull färska myntablad,
finstrimlad
Handfull små basilikablad
Focaccia/ciabatta, värmd,
att servera
1 Värm fritösen till 200ºC. Skiva den medelstora zucchinin i ringar och skiva babyzucchinin på längden. Lägg
på hushållspapper, strö över salt, låt stå i några minuter och torka sedan med mer hushållspapper.
2 Luftstek zucchinin med lite olja i 15 minuter, skaka efter halva tiden. Lägg över på ett serveringsfat
serveringsfat eller skål.
3 Skaka samman extra jungfruolivolja, citronskal och -saft, vinäger, chili, lite salt och peppar i en burk. Arrangera
de 2 burratabollarna på fatet tillsammans med zucchinin. Strö över bondbönor, oliver, färsk mynta och basilika.
4 Servera med sidotallrikar och låt alla ta för sig av rätterna, med det varma brödet att ta av.

Padrónpeppar med kryddade mandlar

Tdessa enkla snacks har precis rätt mängd salt och kryddor för ett barsnacks
Servering 6-8
Färdig på 15 minuter,
plus kylning
200g blancherade mandlar, helst spanska Marcona
½ tsk havssalt, plus extra för strössel
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk torkade chiliflakes
1½ msk klar honung
1 msk olivolja
250g Padrón paprika
1 Förbered mandlarna i förväg. Värm fritösen till 180ºC. Lägg nötterna i fritösens korg och rosta i 4 minuter, strö sedan över salt, fänkålsfrön och chiliflakes och rosta i ytterligare 3 minuter eller tills mandlarna är gyllene och doften av kryddorna frigörs. Vänd ner honungen. Ställ åt sidan för att svalna.
2 När du är redo att servera värmer du fritösen till 200ºC. Vänd paprikorna i oljan. Rosta paprikorna i 3 minuter eller tills skalen är blåsiga och förkolnade. Strö över generöst med havssalt. Servera med mandlarna i en skål vid sidan om.

Bakade fikon med gorgonzola

Ssätt guldkant på måltiden med denna läckra kombination av sött och smakrikt
serverar 6
Färdig på 15 minuterutes
12 fikon
250g Gorgonzola, smulad
6 skivor parmaskinka, skurna i halvor på längden
Stor påse rucola
Till dressingen:
6 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk klar honung
2 tsk Dijon-senap
Du kommer att behöva:
6 ramekinformar
1 Förvärm fritösen till 200°C. Skär ett kryss i toppen av varje fikon, pressa ihop bottnarna något så att kryssen öppnas och fyll med smulad gorgonzola. Vira en bit parmaskinka runt varje fikon. Lägg fikonen i ramekinerna (du måste baka i två omgångar) och placera dem i fritösen i 5-10 minuter tills osten har smält.
3 Under tiden vispar du ihop ingredienserna till dressingen. Fördela ruccolan på sex tallrikar och lägg två fikon på varje tallrik. Ringla dressingen över rucola och fikon. Krydda med svartpeppar och servera.

Tips till kocken
Du kan behöva anpassa mängden gorgonzola och parmaskinka beroende på storleken på de fikon du köper.

Grillad halloumi med citrondressing

On syrliga dressing är en perfekt motvikt till halloumiostens fyllighet
gör 14 skivor
Färdig på 15 minuter
2 x 250g förpackningar halloumi
Olivolja i sprayform
Zest och juice 1 citron
1 msk kapris, sköljd
2 msk finhackad bladpersilja
½ tsk torkad oregano
4 msk extra jungfruolivolja
1 Värm fritösen till 200ºC. Skär halloumin i 1 cm tjocka skivor och torka dem sedan på hushållspapper. Spraya med olja och fritera sedan i ca 8 minuter, vänd efter halva tiden, tills de är gyllene. Lägg halloumiskivorna på en varm tallrik.
2 Blanda citronskal och saft med kapris, persilja, torkad oregano och olivolja, smaka av med svartpeppar. Ringla över den varma halloumin och servera genast.

Bakad mozzarella med prosciutto

A snabb, superenkel men utsökt förrätt
Servering 4
Färdig på 10 minuter
175g skivad prosciutto
4 x 125g kulor
mozzarella, avrunna
Röd cikoria, att servera
Salladsdressing, att servera
1 Värm fritösen till 200ºC.
2 Använd prosciutton för att täcka varje mozzarellaboll. Baka i en oljad keramikform i 3-4 minuter och servera sedan med cikoria och lite dressing över.

Tårtor med mozzarella-risotto

Tdessa är en perfekt användning av överbliven risotto av alla smaker (utom fisk) eller använd en risotto färdig måltid
Servering 4
Färdig på 20 minuter, plus kylning
175g kokt risotto, kyld
2 tsk pesto
8 små bollar mozzarella
4 msk kryddat vanligt mjöl
2 ägg, vispade
100g brödsmulor
Olivolja i sprayform
1 Blanda risotton med peston och forma 8 bollar runt en mozzarellaboll. Kyl tills de är fasta.
2 Värm fritösen till 200ºC. Vänd "risbollarna" i mjöl, ägg och sedan i ströbröd. Spraya med oljan överallt och fritera i 12 minuter tills de är krispiga och rykande heta. Du kan också dubbla receptet och luftfräsa i omgångar.

Tips till kocken
Det är gott med en aioli-dipp vid sidan av eller ovanpå en marinarasås, som du kan göra själv eller köpa.

Falafel med sötpotatis

Hummus av rostad aubergine

Pperfekt serverad med
trostade pittabröd
oeller tunnbröd
Servering 8
Färdig på 35 minuter
2 medelstora auberginer
Spray med olivolja
2 x 400g burkar kikärtor, avrunna
3 vitlöksklyftor, krossade
4 msk tahinipasta
6 msk extra jungfruolivolja
Saft från 2 citroner
1 tsk strösocker
1 tsk malen koriander
En nypa mald spiskummin
En nypa paprikapulver (valfritt)
1 Värm fritösen till 200ºC. Halvera auberginerna och skåra köttet i ett kors och tvärs-mönster, se till att inte sticka hål på skalet. Spraya de skurna halvorna med olja, lägg dem i fritösen med skinnsidan nedåt och baka i 20 minuter tills köttet är mjukt. Du kan behöva göra detta i två omgångar.
2 Skrapa ur fruktköttet med en sked när det har svalnat. Lägg i en processor tillsammans med kikärtor, vitlök, tahini, olivolja, citronsaft, socker, malen koriander, spiskummin och 6 msk vatten.
3 Mixa till en slät massa. Kyl och servera strösslad med paprikapulver, om du använder det.

Kockens tips
Doppa falaflarna i den hemlagade hummusen eller prova dem tillsammans i en wrap eller ett pitabröd med lite sallad.

Moist, söta och helt mumsiga, vi rekommenderar att du gör en laddning eftersom de säkert kommer att bli en hit!
gör 24
Färdig på 30 minuter
2 pitabröd, rivet i bitar
1 tsk kumminfrön
90g sesamfrön
2 tsk malen koriander
¼ tsk rökt paprika
600g sötpotatis
400g burk kikärtor, avrunna
Saft ½ citron
2 msk tahinipasta
2-3 msk solrosfrön
Olivoljespray
1 Kör pitabröd, kumminfrön, 4 msk sesamfrön, malen koriander och rökt paprikapulver i en matberedare tills det blir fint.
2 Mikrovågsugn sötpotatisen i skalet tills den är mjuk, skrapa sedan ut köttet och lägg i processorn med kikärter, citronsaft och tahinipasta. Pulsa tills det blir grovt.
3 Rulla till 24 bollar, rulla sedan lätt i de återstående sesamfröna och platta ut till biffar. Kyl tills de är klara att tillagas.
4 Värm fritösen till 180ºC. Spraya falaflarna med olja och fritera dem sedan i omgångar i 10 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Fransk löksoppa med ost och gräslökscroutoner

Tfransmännen vet hur man gör en rik och överdådig soppa. Mättande, smörig och fyllig, detta är en riktig njutning för en kall dag
serverar 2
Färdig på 1 timme 5 minuter
60g smör
5 lök, tunt skivad
2 tsk mjukt farinsocker
2 msk brandy
2 tsk vanligt mjöl
2 vitlöksklyftor, krossade
150 ml torrt vitt vin
450 ml oxfond av god kvalitet
Till krutongerna:
2 skivor surdegsbaguette
30g Gruyère, finrivet
1 msk finhackad färsk gräslök
Olivoljespray
1 Smält smöret i en tjockbottnad panna med lock tills det fräser. Tillsätt löken, krydda och stek på medelvärme i 10 minuter tills den mjuknat. Rör om regelbundet.
2 Rör i socker och konjak, lägg på locket och låt koka i 20 minuter tills den har en karamellliknande färg.
3 Blanda i mjöl och vitlök och låt koka i 2 minuter, häll sedan i vinet och buljongen. Koka i 15 minuter med locket på och i ytterligare 10 minuter utan lock.
4 Precis innan soppan är klar värmer du fritösen till 200ºC. Rosta brödet i 2 minuter och blanda sedan ost och gräslök. Pressa in i brödet och spraya med olja. Fritera i 3 minuter eller tills osten har smält. Häll upp soppan i skålar och servera varje skål med en krutong på toppen.

olivstrån

Wvi har gett dessa enkla ostbågar
sen inbjudande olivtwist!
Te här är bäst frysta när de ri påse för att förvaras i frysen, tsedan luftstekt när du vill ha dem
ger cirka 20
Färdiga på 25 minuter
500g allt smör
smördeg
5 msk tapenade på svarta oliver
2 msk riven parmesan
1 ägg, vispat
1 tsk plockade timjanblad
du kommer att behöva:
1 bakplåtspapper, fodrad
1 Rulla ut smördegen till en
stor rektangel ca 30x40cm.
2 Med smördegen som ett landskap,
fördela tapenaden över den
nedre halvan. Strö över det mesta av
osten och spara lite till
toppen. Vik sedan över den nakna sidan,
glasera med det vispade ägget och
strö över resten av osten och
timjanblad på toppen. Tryck försiktigt
med händerna för att platta ner
osten.
3 Trimma sidorna för att skapa en
fin skarp kant. Skär sedan i
20x1½ cm tjocka remsor.
När du tar upp varje bit, sträck den
och vrid den några gånger och lägg den sedan på bakplåtspappret. Tryck ner ändarna
ändarna för att förhindra att de lossnar. Öppna frysen och lägg sedan i fryspåse tills du är redo att baka.
4 Värm fritösen till 200°C. baka olivstrån i 5 minuter och vänd dem efter halva tiden.

Tips till kocken
Prova att göra dessa minibakelser
med brie eller camembert.

Lamm pitta bites

Sät upp med dessa små lammfärsbiffar, inspirerade av smaker från Nordafrika. Du behöver tillaga dem i omgångar
Gör 18 bitar
Färdiga på 20 minuter
250g lammfärs
4 tsk ras el hanout
4 msk hackad färsk mynta, plus små myntablad för garnering
150g Grekisk yoghurt
3 pittabröd
½ msk solros- eller olivolja
1 liten rödlök, skivad,
blandad med 1 msk citronjuice
Frön av ½ granatäpple
1 Blanda lammkött, ras el hanout, hälften av myntan och en nypa salt. Forma 18 små biffar med lätt oljade händer, lägg dem på en tallrik, täck över och ställ kallt tills de ska tillagas. Rör ner resten av myntan i yoghurten och krydda. Värm grillen till hög temperatur.
2 Dela varje pitabröd i halvor horisontellt. Skär varje halva i tre trianglar och lägg dem på ett bakplåtspapper. Grilla i 1-2 minuter på ena sidan tills de är gyllene och knapriga.
3 När du är redo att servera värmer du fritösen till 180ºC. Tillaga biffarna i 10 minuter och vänd dem efter halva tiden. Lägg en klick yoghurtblandning på varje pittatriangel, lägg sedan på en lammfärsbiff och lite lök. Garnera med myntablad och granatäppelkärnor.

Med-style Inlagd getost

A fantastiskt alternativ till en köttpaté, och de goda olivtoastarna är det perfekta krispiga tillskottet
Gör 6
Färdig på 10 minuter,
plus kylning
1 limpa olivbröd
1 vitlöksklyfta, krossad
2 msk extra jungfruolja
För den inlagda osten:
300g mjuk getost
100g lätt färskost
Lite basilika, hackad, plus blad att garnera med
50g soltorkade tomater i olja, avrunna och hackade
50g urkärnade svarta
oliver, hackade
2 msk kapris, hackad
1 Värm fritösen till 200°C. Skiva brödet. Blanda vitlöken med 1 msk olja och krydda. Pensla lite på brödet och fritera 1-2 minuter på varje sida eller tills brödet är knaprigt och gyllene. Låt svalna och förvara i en lufttät behållare.
2 Blanda alla ingredienser till den inlagda osten (spara några tomater, oliver, kapris och basilikablad till garnering). Krydda, skeda upp i ramekiner och kyl. Vid servering, ringla över resten av oljan och lägg i garneringarna. Servera med de rostade bröden.

Tips till kocken
Servera som crostini istället för i ramekiner till kanapéer.

Huvuddelen

Kyckling
Kyckling och medelhavsgrönsaker med romescosås	37
Spansk kycklingbakelse	37
Sticky kyckling och chorizo roast	39
Kyckling med basilika och oliver	40
Kyckling shawarma-spett	40
Grekisk grillad kyckling gyros	43
Prosciutto-lindad kyckling med fänkål och paprika	43
Kyckling parmigiana	44
Pasta med kyckling "piccata	45
Spanska kycklingspett med
patatas bravas	47
Kött
Lammspett med saffransris och rödkål	48
Kalvstek med polenta och
agrodolce-lök	50
Fläskkotletter med orzo	51
Lammkotletter med italiensk bönsallad	52
Biff Béarnaise	52
Rostad lammstek med ärtor och fetaost	54
Moussaka	55
Köttbullar av lamm och fetaost	56
Fläsk Milanese med saffransrisotto	57
Fisk
Räkor med aioli	59
Allt-i-ett-middag med fisk	61
Havsbraxen med grönsakscouscous	61
Medelhavsbakad havsabborre	62
Laxpaket	62
Varm makrillsallad	64
Ugnsbakad laxgnocchi	65
Portugisiska sardiner	66
Rustik bläckfisksallad på grekiskt vis	68
Bakat ris med räkor och chorizo	69
Vegetariska rätter
Pasta med aubergine och caponata	71
Vegetabilisk tagine med couscous	71
Aubergine parmigiana	72
Tarte tatin med rostade rotfrukter	75
Shakshuka med rostad morot	75
Med-veg baka	76
Spanakopita	77
Bakade conchiglioni med spenat och ricotta	79

Tips till kocken
Om du vill spara ännu mer tid
kan du köpa
såsen.

Kyckling och medelhavsgrönsaker med Romescosås

Tden här saftiga och krispiga kycklingen, toppad med nötig, rökig romescosås, passar utmärkt med ett glas rosé i trädgården
Servering 4
Färdig på 30 minuter
2 gula paprikor, putsade och i fjärdedelar
4 purjolök
6 små zucchini, halverade
2 msk olivolja, plus extra för att ringla över
8 benfria kycklinglår
100g fetaost, smulad
2 msk rostade flagnade mandlar
Dill, att garnera med
Zest av en citron
Till Romescosåsen:
200g rostad röd paprika från en burk
5 msk rostade flagade mandlar
100 ml olivolja olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 Värm fritösen till 180º. lägg grönsakerna i en skål, vänd runt med olivoljan och fritera sedan i 10 minuter, skaka korgen efter halva tiden. ställ åt sidan.
2 Under tiden gör du romescosåsen genom att mixa alla ingredienser i en mixer till en slät, men ändå tjock sås.
3 Tillaga kycklinglåren i fritösen i 15 minuter och pensla båda sidorna med lite sås efter 5 minuter när du vänder dem.
4 Lägg upp kyckling och grönsaker på ett stort fat och toppa med resten av romescosåsen, fetaost, mandlar, dill, citronskal och en extra skvätt olivolja.

Spansk kycklingbakelse

Ealla älskar en allt-i-allo
one-gryta-rätt
Serverar 4
Färdig på 1 timme
200g körsbärstomater
2 schalottenlök, skuren i klyftor
1 röd paprika, grovhackad
1 liten knippe timjan och oregano, hackade
2 msk söt rökt paprika
4 msk olivolja
8 benfria kycklinglår
Olivoljespray
125 ml vitt vin
6 vitlöksklyftor, oskalade
100g gröna oliver
Grovt vitt bröd och sallad,
att servera
1 Förvärm fritösen till 180ºC. Blanda tomater, schalottenlök, röd paprika, timjan och oregano med paprikapulver och olivolja i en ugnsform som passar din fritös. Lägg kycklingen ovanpå, spraya med olja och strö över havssalt.
2 Tillsätt vinet och baka i 45 minuter. Tillsätt vitlöken efter 15 minuter. Toppa med oliver och servera med knaprigt bröd och sallad.

Sticky kyckling och chorizoburgare

Iet är härligt att ha en "stek" mitt i veckan som tillagas i en enda rätt
Servering 2
Färdig på 45 minuter
1 rödlök, skuren i klyftor
1 sötpotatis (ca 250g), skuren i bitar
1 röd paprika, i tjocka skivor
2 kycklingbröst med ben från frigående höns
2 msk olja
150g chorizo, skuren i skivor
Till såsen:
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk sherryvinäger
100 ml lönnsirap
½ msk sojasås
1 Värm fritösen till 180ºC. Lägg grönsakerna i en värmetålig form, lägg på kycklingen, ringla över oljan och fritera i 20 minuter.
2 Blanda alla ingredienser till såsen i en liten kanna.
3 Lägg chorizon i kycklingen, häll över såsen och vänd runt. Höj temperaturen på fritösen till 200ºC och stek i ytterligare 15 minuter, ös ett par gånger, eller tills kycklingen är genomstekt och klibbig.

Tips till kocken
Servera med en påse mikrovågsbart ris eller korn.

Medelstor kyckling med basilika och oliver

Tet här är nästan en skåpmat, med ingredienser som är lätta att få tag på
Servering 4
Färdig på 35 minuter
400g burk hackade tomater
1 rödlök, finhackad
100 ml kycklingbuljong
250g blandade urkärnade Kalamataoliver, avrunna
4 kycklingbröst, med skinnet på
Olivolja i sprayform
400g babyspenat
1 Värm fritösen till 180ºC. Lägg tomater, lök, buljong och oliver i en ugnssäker form som passar din fritös. Lägg kycklingbrösten med skinnsidan uppåt ovanpå, spraya skinnet med olja och krydda väl.
2 Tillaga i 30 minuter, ta ut och strö spenatbladen över rätten. servera omedelbart.

Grekisk grillad kyckling gyros

A hälsosam stek med skillnad, örtig kyckling serverad med rostade pittas och massor av sallad. Vårt bästa tips? Gör en liten "skål" av folie som du lägger under kycklingen i botten av fritösen för att fånga upp all saft
Servering 4
Färdig på 1 timme, plus marinering
6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
2 msk torkad oregano
100 ml olivolja olivolja
Saft och skal av 1 citron
2 tsk kumminfrön
1½ kg hel, frigående kyckling
Tzatziki, pitabröd och grekisk sallad att servera
Några dillkvistar, att servera
1 Vispa samman vitlök, oregano, olivolja, citronsaft, skal och kumminfrön. Gnid in över hela kycklingen och låt marinera i en stor ugnsform i minst 15 minuter eller över natten.
2 Värm fritösen till 180°C. Luftstek kycklingen med bröstsidan uppåt i 30 minuter, vänd den sedan och luftstek den i ytterligare 15 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar när du sticker ett spett i den tjockaste delen av låret.
3 Vid servering, dra av köttet från slaktkroppen och tillsätt eventuell steksaft från pannan i luftfräsen. Låt alla göra sina egna pittafickor med tzatziki och sallad.

Tips till kocken
Det är mer sparsamt att köpa en hel kyckling än bitar.

Prosciutto-lindad kyckling med fänkål och paprika

Ckyckling fylld med vitlöksost och inlindad i prosciutto, himmelskt. Du kan rosta grönsakerna i fritösen, men då måste du göra det i omgångar. Bättre att tillaga kycklingen i den eftersom den förblir smältande öm och fuktig
Servering 6
Klar på 1 timme och 15 minuter
6 benfria, skinnfria kycklingbröst
150g vitlöks- och örtfärskost
12 skivor prosciutto eller parmaskinka
1 stor fänkålslök, skivad i tjocka skivor
2 röd paprika, skuren i stora bitar
2 rödlök, i tjocka skivor
4 zucchini, delade på längden och skurna i bitar
3 msk olivolja
300 ml kycklingbuljong
1 Värm ugnen till 190ºC. Krydda kycklingbrösten med salt och svartpeppar. Dela osten i sex delar och fördela en del över varje kycklingbit.
2 Lägg två bitar prosciutto eller parmaskinka med ändarna mot varandra på en bräda och lägg kycklingen i mitten. Linda in kycklingen med skinkskivorna och vrid ändarna för att fästa.
3 Lägg fänkål, paprika, lök och zucchini i en stor ugnsform. Ringla över olivolja och rosta i 45 minuter. Värm fritösen till 180ºC.
4 Lägg kycklingen i en ugnsfast form som passar till fritösen. Häll kycklingbuljongen runt kycklingen och tillaga i 25 minuter tills kycklingen är gyllene och prosciutton knaprig. Servera kycklingen och såsen på grönsakerna.

Kyckling Parmigiana

Crispig kyckling, syrlig tomatsås och osttopping gör denna klassiker helt oemotståndlig
Servering 4
Färdig på 45 minuter
2 skinnfria, benfria kycklingbröst, halverade horisontellt så att det blir 4 filéer
3 msk vanligt mjöl
1 ägg, vispat
75g panko ströbröd
30g parmesan, finriven
300g spaghetti
Olivoljespray
2 x 125 g bollar mozzarella, tunt skivade
För tomatsåsen:
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, krossade
2 x 400g burkar hackade tomater
4 msk kapris
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk rökt paprikapulver
Basilika, hackad, plus extra till garnering
1 Lägg kycklingen på en bräda, täck den med bakplåtspapper och banka den med en kavel tills den är lika tjock överallt.
2 Häll mjölet i en skål med en nypa salt, ägget i en annan och ströbrödet och hälften av parmesanen i en tredje. Doppa varje filé i mjöl, damma av överflödet och doppa sedan i ägg och ströbröd. Ställ åt sidan.
3 För såsen, värm olivoljan i en kastrull, tillsätt vitlök, koka i 2 minuter, tillsätt sedan de återstående ingredienserna och låt sjuda i 10-15 minuter tills den tjocknar.
4 Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. Värm under tiden fritösen till 180ºC. Spraya den panerade kycklingen med olja, tillaga i 5 minuter, vänd, spraya igen och tillaga i ytterligare 5 minuter. Lägg i en ugnssäker form som passar din fritös. Toppa med 1 msk tomatsås, mozzarella och resterande parmesan. Luftfrästa i några minuter tills osten bubblar.
5 Rör ner resten av såsen i pastan. Servera med kyckling och extra basilika.

Pasta med kyckling 'piccata'

An italiensk-amerikansk klassiker med syrlig citron, kapris, persilja och massor av smör!
Servering 4
Färdig på 25 minuter
2 stora kycklingbröst, skivade horisontellt för att göra 4 portioner
3 msk vanligt mjöl
Olivoljespray
45g osaltat smör
2 schalottenlök, hackad
3 stora vitlöksklyftor, krossade
3 msk kapris
100 ml torrt vitt vin
250 ml färsk kycklingfond
1 citron, zestad och sedan tunt skivad
Ett litet knippe färsk persilja, finhackad, plus extra att servera
300g spaghetti
1 Värm fritösen till 180ºC. Pudra kycklingbrösten generöst med mjöl och krydda.  Spraya med olja och tillaga i 10 minuter, vänd efter halva tiden, tills de är gyllenbruna.
2 Under tiden smälter du smöret i en stekpanna. Tillsätt schalottenlök och fräs i 2-3 minuter, tillsätt sedan vitlök och kapris och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt vinet och låt värmen stå på i 1 minut så att såsen bubblar. Tillsätt sedan buljongen, sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter tills den tjocknat. Krydda väl och tillsätt citronskivorna och hackad persilja.
3 Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen, låt den rinna av lätt och servera i skålar med kyckling, citronskivor och -skal. Häll över såsen, toppa med extra persilja och njut.

Kockens tips
Servera med en sida gröna bönor istället för pasta för en lättare måltid.

Kalvstek med polenta och agrodolce-lök

Agrodolce, en italiensk sötsur sås, är en smakrik topping till denna enkla rätt att dela
Servering 4
Färdig på 45 minuter
2 tjocka brittiska rosa kalvbiffar (ca 250g vardera)
1 msk olivolja
Kvist rosmarin
En klick smör
Till agrodolce-löken:
En klick smör
1 msk olivolja
400g pärllökar, skalade (vi använde frysta), de större halverade
2 msk strösocker
4 msk balsamvinäger
Kvist rosmarin, bladen plockade
Till polentan:
500 ml kycklingfond
300 ml helmjölk
60g saltat smör
250g snabbkokt polenta
60g parmesanost, riven
1 Smält smör och olja till löken i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och stek den i 10-15 minuter tills den är gyllene. Rör i socker och balsamvinäger och koka under omrörning i 30 sekunder tills det är klibbigt, ta sedan bort från värmen och rör i rosmarinen.
2 Värm fritösen till 200ºC. Pensla biffarna med oljan och krydda väl med havssalt. Luftstek i 6 minuter, vänd sedan och stek i ytterligare 4 minuter för medium, tillsätt rosmarin. Lägg till ytterligare 2 minuter om du vill ha dem välstekta. Låt dem vila, toppade med en klick smör, medan du tillagar polentan.
3 För polentan, lägg buljong, mjölk, hälften av smöret och 200 ml vatten i en stor kastrull. Låt sjuda, krydda väl och vispa i polentan. Låt koka under omrörning på låg värme i 3-4 minuter tills polentan är kokt. Rör i parmesan och resten av smöret.
4 Fördela polentan på ett varmt fat. Skiva biffarna i tjocka skivor och lägg dem ovanpå polentan. Rör ner den kvarvarande saften och det smakrika smöret från köttet i löken och fördela över biffarna. Servera eventuellt med en skarp dressad grön sallad.

Rostad lammstek med ärtor och fetaost

Tden salta fetaosten skär perfekt genom rikedomen
oav lammköttet
Servering 4-6
Färdig på 1 timme 20 minuter
1 kg bit lammbog, urbenad och rullad, fettskuren
2 rödlök, i fjärdedelar
2 vitlöksklyftor, halverade genom mitten
½ knippe vardera rosmarin och
timjankvistar
5 msk kapris
1 msk fänkålsfrön
2 citroner, 1 skivad
250 ml rött vin
2 msk olivolja
200g frysta eller färska trädgårdsärtor
200g frysta eller färska bondbönor (med skida om så önskas)
En klick saltat smör
Liten bunt salladslök, skivad
Handfull blad av färsk mynta, plockade
Citronsaft, efter smak
200g fetaost, smulad
60g pistagenötter eller hasselnötter, rostade och hackade
1-2 msk honung, för att ringla över
1 Ta ut lammet ur kylskåpet 30 minuter i förväg så att det blir rumstempererat. Ta fram en stor bit dubbel folie som är tillräckligt stor för att täcka lammet helt.  Värm fritösen till 160ºC.
2 Dra upp sidorna på folien så att det bildas en "burk" och lägg i lök, vitlök, rosmarin, timjan, kapris, fänkålsfrön, skivad citron och rödvin. Lägg lammet ovanpå, ringla över oljan och krydda väl med salt och peppar. Förslut folien och rosta i 50 minuter.
3 Ta av folien, höj värmen till 180ºC och stek i 20 minuter för att reducera såsen och få skinnet knaprigt. Låt lammet vila övertäckt och ta bort eventuella snören.
4 Blanchera ärtor och bondbönor tills de är al dente, låt rinna av och spola under kallt vatten. Smält smöret i en stekpanna och fräs salladslöken med hälften av vitlöken pressad ur i 2 minuter. Rör ner ärtor, bondbönor och mynta och smaka av med citronsaft. Ta av från värmen och rör ner fetaost och nötter.
5 Lägg upp ärtblandningen på ett fat tillsammans med lammköttet och eventuella goda bitar från formen. Ringla över honungen, mosa ner resten av vitlöken i stekskyn och häll upp i en kanna. Servera med valfritt tillbehör.

Moussaka

Normalt skulle man steka aubergineskivorna i massor av olja, men frityrkokaren gör jobbet perfekt
Servering 4
Färdig på 1 timme 45 minuter
2-3 msk olivolja
500g Béchamelsås (du kan köpa den eller göra din egen)
Till det första lagret:
1 stor aubergine, skivad i rundlar
1 zucchini, skivad i rundlar
2 mjöliga, små potatisar, skalade och skivade i tunna rundlar
Till köttfärssåsen:
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 tsk timjan
1 tsk socker
250g lammfärs
1 msk tomatpuré
1 litet glas rött vin (tillval)
200g konserverade tomater
½ tsk muskotnöt
½ tsk kanel
1 lagerblad
Till toppingen:
1 generös handfull riven kefalotyri- eller parmesanost, riven
1 tsk torkade blandade örter (valfritt)
1 stor tomat, skivad i rundlar
1 Värm fritösen till 180ºC. Vänd auberginen i olja och krydda med salt. Luftfräs i 10 minuter, vänd efter halva tiden. Lägg åt sidan och vänd sedan zucchinin i olja och fritera i 5 minuter, skaka korgen några gånger.
2 För att göra köttfärssåsen, värm 1 msk olja i en djup kastrull på medelvärme. Stek löken tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter, innan du tillsätter timjan och socker. Stek lite till tills allt är karamelliserat. Tillsätt lammfärsen och tomatpurén i grytan. Bryt sönder eventuella stora bitar av färsen och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt rödvinet och låt koka i ytterligare 5 minuter.
3 Tillsätt de hackade tomaterna, muskotnöt, kanel och lagerblad och krydda. Koka upp och låt sedan sjuda i 15-20 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat. Håll ett öga på det, rör om ofta över rätten. Lägg sedan de resterande auberginerna och zucchinin ovanpå köttfärssåsen. Täck moussakan med bechameln och strö över osten och torkade blandade örter (om du använder). Fördela sedan de skivade tomaterna jämnt över hela anrättningen.
4 Baka moussakan i fritösen i ca 15 minuter i 150 ºC och sedan 10 minuter i 170 ºC tills den är gyllenbrun och bubblande. Låt stå i minst 20 minuter före servering.

Köttbullar med lamm och fetaost

Zsmakrik konserverad citron och blandade korn lättar upp traditionellt tunga köttbullar
Servering 4-6
Färdiga på 30 minuter
400g lammfärs
250g paket blandade korn
2 msk konserverad citronpasta
75g fetaost
Handfull bladpersilja, hackad, plus extra blad att servera
1 tsk torkad mynta
2 msk olivolja
2 feta vitlöksklyftor, krossade
400g burk hackade tomater
Radicchiohuvud, delat i blad
50g urkärnade gröna oliver, skivade om de är stora
Zest 1 citron och skär i klyftor för att pressa (valfritt)
Hummus, att servera (valfritt)
1 Blanda lammkött, blandade korn, konserverad citronpasta, 50 g fetaost, persilja och mynta i en skål. Krydda väl. Dela upp blandningen och rulla den till 18-20 bollar.
2 Värm fritösen till 180ºC. Vänd köttbullarna i 1 msk olja och fritera dem i 8 minuter genom att skaka korgen några gånger tills de är bruna runt om och genomstekta. Du kan behöva göra detta i två omgångar.
3 Tillsätt 1 msk olja i en stekpanna tillsammans med vitlöken. Värm i 1 minut och tillsätt sedan tomaterna. Låt sjuda snabbt i 10 minuter och tillsätt sedan köttbullarna.
4 Servera köttbullarna med resterande fetaost, radicchio, oliver och citronskal samt hummus.

Kockens tips
Fläskköttet kan bytas ut mot kyckling i denna rätt.

Fläsk Milanese med saffransrisotto

Tsaffranens delikata smak och gyllene färg ger den här risotton en tröstande, extra krämig känsla
Servering 4
Färdig på 40 minuter
4 benfria fläskkotletter, fett borttaget
100g färskt ströbröd
2 msk färsk riven parmesan
2 medelstora ägg från frigående höns, vispade
100g vanligt mjöl
Olja i sprayform
För risotton:
1 lök, hackad
45g kallt osaltat smör
2 stora vitlöksklyftor, krossade
300g arborio-ris
100ml torrt vitt vin
½ tsk saffran
1l het kycklingfond
3 msk riven parmesanost, plus extra att servera
1 citron, ½ zestad, ½ skuren i klyftor
Handfull ruccola, att servera
1 Täck fläsket med bakplåtspapper och banka med en kavel tills det är lite tillplattat. Lägg brödsmulorna på en tallrik och blanda i parmesan. Lägg ägg och mjöl på 2 separata tallrikar.
2 Fräs löken i 20 g av smöret i 5 minuter i en sauteuse. Tillsätt vitlöken och stek i 1 min. Rör ner riset så att det blir smörstekt i 2-3 minuter. Häll i vinet, låt det bubbla i 2 minuter och tillsätt sedan saffran.
3 Tillsätt buljongen, en slev i taget, rör om hela tiden och tillsätt mer när varje slev har absorberats. Låt koka i 10-15 minuter tills riset börjar bli mjukt. Stäng av värmen. Värm fritösen till 180ºC.
4 Doppa varje kotlett i mjöl, ägg och sedan ströbröd. Lägg i fritösen, spraya med olja och tillaga i 5 minuter, vänd sedan, spraya igen och tillaga i ytterligare 5 minuter.
5 Ställ tillbaka risotton på värmen och rör ner resten av smöret och parmesanen. Skiva fläskköttet och lägg det ovanpå risotton. Servera med citronskal, rucola, parmesan och citronklyftor.

MAINS | fisk

Räkor
med aioli

Aioli är en fyllig vitlöksmajonnäs som passar utmärkt till fisk
Servering 6
Färdig på 15 minuter
18 hela råa räkor (med huvud och skal på)
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk extra jungfruolivolja
2 msk sherryvinäger
FÖR AIOLI:
2 stora vitlöksklyftor, krossade
Saft från ½ citron
1 äggula, lätt vispad
125 ml lätt olivolja Citronklyftor, att servera
1 Vänd räkorna med rökt paprikapulver och olivolja. Ställ åt sidan för marinering.
2 För aiolin, lägg vitlök, citronsaft och äggula i en skål. Tillsätt oljan långsamt med hjälp av en elvisp tills blandningen blir tjock och krämig. Krydda och blanda i mer citronsaft eller vitlök efter smak.
3 Värm fritösen till 200ºC. Tillaga räkorna i 5 minuter och vänd dem en gång. Vänd ner sherryvinägern.
4 Servera räkorna med aïoli och citronklyftor.

Allt-i-ett-middag med fisk

Tet finns något super somrigt med denna färgglada fiskbakelse, perfekt för att välkomna det varmare vädret
Servering 4
Färdig på 35 minuter
1 röd paprika
1 gul paprika, hackad
200g körsbärstomater
1 zucchini, hackad
1 rödlök, tjockt skivad
3 msk olivolja
4 msk färskt vitt ströbröd
2 msk riven ost
En liten handfull basilika, hackad
4 x 150 g torsk- eller kummelfiléer
Citronklyftor, att servera
1 Värm fritösen till 190ºC. Lägg paprika, tomater, zucchini och lök i en ugnsform som passar i fritösen och ringla över 2 msk olja. Tillaga i 15 minuter och skaka efter halva tiden. Detta kan göras i omgångar om din fritös är mindre.
2 Blanda ströbrödet med ost, basilika och resten av oljan. Lägg torskfiléerna ovanpå grönsakerna. Toppa varje filé med ostsmulorna och tryck in dem i fisken.
3 Ställ tillbaka skålen i fritösen i 10 minuter eller tills fisken är genomstekt och gyllene. Servera med citronklyftor.

Kockens tips
Havsbraxen passar också bra med färskpotatis och aioli.

Havsbraxen med grönsakscouscous

Fisch är perfekt för en snabb måltid eftersom den tillagas på nolltid. Vilken vit fisk som helst fungerar här
Servering 4
Färdig på 20 minuter
2 msk olivolja
250g körsbärstomater
2 auberginer, grovhackade
1 vitlöksklyfta, krossad
500 ml het grönsaksbuljong
200g gigantisk couscous
4 filéer av havsruda
Zest och juice av 1 citron
En liten bukett basilika, strimlad
2 msk pinjenötter, rostade
1 Hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt tomater, auberginer och vitlök. Stek i 10 minuter tills auberginerna är gyllene. Häll buljongen i en stor kastrull, tillsätt couscousen och låt sjuda på låg värme i 6-8 minuter tills den är mjuk.
2 Värm under tiden fritösen till 180ºC. Pensla fisken på båda sidor med resten av oljan, krydda och strö över citronskalet. Tillaga i 5 minuter.
3 Låt couscousen rinna av och rör ner tomatblandningen, citronsaften och basilikan. Fördela på tallrikar och toppa med braxen och pinjenötter.

Bakad havsabborre från Medelhavet

Ret här är en förvånansvärt snabb måltid som går att tillaga på bara drygt en halvtimme
Servering 4
Färdig på 35 minuter
2 fänkålslökar, skivade
1-2 msk grön pesto
3 msk olivolja, plus extra för att ringla över
4 havsabborre, huvud borttaget, rensad
150-200g körsbärstomater på vinstock
75-100g urkärnade svarta oliver
Basilikablad, att garnera med
1 Förvärm fritösen till 180°C. Koka fänkålen i kokande vatten i 5-7 minuter. Låt den rinna av väl och sprid sedan ut den i botten på fritöserns korg.
2 Rör ner peston i 3 msk olivolja tills den är jämnt blandad. Snitta fiskens övre kött med en vass kniv och skeda pestoolja i varje snitt, lägg sedan fisken på fänkålen. Ringla över lite mer olivolja och baka i 10 minuter.
3 Tillsätt tomaterna (på rankan men skurna i små klasar) och oliverna, ringla över lite mer olja och baka i ytterligare 10-15 minuter eller tills fisken är färdig. Ta ut ur fritösen och servera på en gång, garnerad med basilikablad.

Ugnsbakad laxgnocchi

Alla älskar en rejäl ugnsbakelse, särskilt en som kräver minimala förberedelser
Servering 4
Färdig på 25 minuter
400g färsk potatis gnocchi
200g baby bladspenat
1 msk brödsmulor
½ tsk chiliflakes
1 tsk finriven parmesan
Zest 1 citron
200g sparrisstjälkar, skurna i bitstora bitar
½ grönsaksbuljongtärning upplöst i 100 ml kokande vatten
4 laxfiléer
Olivolja spray
2 msk crème fraîche
1 tsk fullkornssenap
1 Blanchera gnocchin i kokande vatten i 2 minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan. Fräs spenaten i mikrovågsugn och krama sedan ur överflödigt vatten.
2 Blanda samman ströbröd, chiliflakes, parmesan, citronskal och en nypa svartpeppar.
3 Värm fritösen till 170ºC. Blanda sparris och spenat med gnocchin och häll
gnocchin och häll över buljongen. Luftfräs i 5 minuter och blanda sedan igen.
4 Lägg laxfiléerna på blandningen och krydda. Toppa varje laxfilé med smulorna och spraya med olja. Sätt tillbaka i fritösen i 10 minuter tills laxen är genomstekt.
5 Blanda crème fraiche och fullkornssenap och servera som klickar på brickan.

Portugisiska sardiner

Fbe din fiskhandlare att förbereda sardinerna, eller köp dem färdiglagade i snabbköpet. Du kan behöva tillaga dem i två omgångar. Använd funktionen "rosta" om du har en sådan
Servering 4
Färdig på 35 minuter
1 kg färska sardiner
2 gula paprikor, tunt skivade
1 röd paprika, tunt skivad
1 rödlök, skivad
1 msk olivolja
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad basilika
1 vitlöksklyfta, krossad
Rivet skal och saft av 1 citron, plus 1 citron, skuren i klyftor
1 Om du tillagar sardinerna själv, skala dem genom att föra en trubbig kniv från stjärt till huvud så att fjällen lossnar - det är bäst att göra detta i diskhon. Skölj sedan för att ta bort fjällen och torka med pappershandduk. Ta bort huvud och tarmar och skölj igen. Klappa torrt och strö sedan lätt över salt.
2 Värm fritösen till 200ºC. Lägg paprika och lök i en ugnsform, ringla över oljan och rosta i ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3 Blanda persilja och basilika med vitlök, citronskal och -saft och krydda lätt. Tillsätt grönsakerna och vänd ihop, ställ sedan åt sidan.
4 Tillaga sardinerna på ett galler i 4 minuter, vänd försiktigt efter halva tiden så att fisken inte faller isär. Lägg upp sardinerna på ett fat, toppa med grönsakerna och servera med citronklyftorna.

Kockens tips
För en twist från Mellanöstern, lägg till torkade aprikoser i rätten.

Rustik bläckfisksallad på grekiskt vis

Normalt i den här rätten skulle bläckfisken friteras. Men det är lika gott att göra den i fritösen, med mindre röra och färre kalorier!
Servering 4
Färdig på 35 minuter
8 små plommontomater, halverade
1 tsk torkad oregano
4 msk olivolja olivolja
½ gurka, hackad
½ rödlök, tunt skivad
10 blandade marinerade grekiska oliver, dränerade
1/8 av en vitkål, strimlad
200g Grekisk fetaost, i tärningar
2 msk hackad färsk persilja
Saft av 1 citron
4 matskedar vanligt mjöl
500g bläckfiskrör; tinade, om de är frysta, och skivade
Olivolja i sprayform
Citronklyftor, att servera
1 Värm fritösen till 200ºC. Lägg tomaterna i en skål, krydda med salt, strö över oregano och 2 tsk olivolja. Luftfräs i 10 minuter tills tomaterna är bruna runt kanterna men fortfarande saftiga inuti.
2 Lägg gurka, lök, oliver, kål, fetaost och persilja i en skål. Vispa resten av olivoljan med citronsaften och smaka av med salt och peppar. Häll över salladen och rör om så att allt blandas. Täck över och låt stå så att smakerna blandas.
3 Häll ut mjölet på en tallrik och krydda väl. Spraya bläckfisken med olja, vänd i mjölet och tillaga sedan i omgångar på en silikonmatta i fritösen, spraya med olja före tillagning. Tillaga i 4 minuter och skaka efter halva tiden.
4 Servera de rostade tomaterna med den grekiska salladen, bläckfisken och citronklyftorna.

Bakat ris med räkor och chorizo

Tsmaken och bekvämligheten hos en paella, allt gjort i fritösen
Servering 2
Färdig på 50 minuter
200g körsbärstomater
2 vitlöksklyftor, halverade
1 rödlök, tunt skivad
2 msk olivolja
1 tsk rökt paprikapulver
En nypa saffran (valfritt)
400 ml het kycklingbuljong
150g paella-ris
100g chorizo, skivad
1 citron, skuren i 8 klyftor
75g skalade råa jätteräkor
2 msk grovhackad persilja
Stekt Padrón paprika eller grönsallad, att servera
1 Värm fritösen till 200ºC. Lägg tomaterna, vitlöken och rödlöken i en ugnsform eller på en bricka. Ringla över 1 msk olivolja, strö över paprikapulver, salt och peppar och blanda väl. Rosta i 10 minuter tills tomaterna har mjuknat men fortfarande håller formen. Sänk värmen till 180ºC.
2 Rör under tiden ner saffran (om sådan används) i den varma kycklingbuljongen och ställ åt sidan i några minuter för att dra.
3 Blanda ris och chorizo i en form som passar till fritösen och rör sedan ner den varma buljongen. Lägg citronklyftorna ovanpå och baka i 20 minuter under omrörning ett par gånger, tillsätt sedan 200 ml kokande vatten, rör om igen och baka i 15 minuter.
4 Vänd räkorna med resterande 1 msk olivolja och lägg dem ovanpå riset. Luftstek i 2-3 minuter tills räkorna är genomstekta. Strö över persilja och servera med stekt Padrón paprika eller en grönsallad.

Pasta med aubergine och caponata

Sden här pastan är både smakrik, syrlig och smakrik och passar utmärkt att servera till många
Servering 6
Färdig på 1 timme 25 minuter
400g aubergine, hackad
2 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 röd chili, tunt skivad
2 x 400g burkar hackade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk rödvinsvinäger
200g orzo-pasta
30g pinjenötter
30g svarta oliver, hackade
1 msk kapris
1 msk oregano
1 Värm fritösen till 160°C. Lägg aubergine, lök, vitlök, chili, tomater, plus varje burk som sköljts ur med 200 ml vatten, buljongtärning och vinäger i en foliebricka eller Pyrexform och rör om väl. Täck med ett lock eller folie och tillaga i fritösen i 1 timme.
2 Ta ut ur fritösen och rör igenom orzo-pastan, täck över och sätt tillbaka i fritösen i 15-20 minuter tills pastan är precis mjuk. Tillsätt lite mer vatten under tillagningen om det behövs.
3 Toppa med pinjenötter, oliver, kapris och örter vid servering.
4 För att frysa, låt rätten svalna efter steg 2, förvara i en lufttät behållare och frys i upp till 2 veckor. Vid servering, tina, värm igenom och fortsätt med steg 3.

Vegetabilisk tagine med couscous

Tet här är en så god måltid för två och perfekt för lunchlådan. Fylld med massor av näringsämnen och dessutom mättande
Servering 2
Färdig på 40 minuter
1 aubergine, skuren i tärningar
150g butternut squash, skalad och skuren i tärningar
Olivolja i sprayform
2 tsk olivolja
1 liten lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ kanelstång
En nypa saffran
1 tsk rinnande honung
1 tsk malen koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
400g burk hackade tomater
Saft från 1 apelsin
2 zucchini, i tjocka skivor
5 torkade aprikoser, hackade
3 msk kokta kikärter
Kokt couscous, att servera
30g hela mandlar, rostade
1 msk koriander, hackad
1 Värm fritösen till 180ºC. Spraya auberginen och squashen med olivoljespray, krydda och luftfräs i 15 minuter, skaka lådan en gång under tillagningen.
2 Hetta under tiden upp olivoljan i en stekpanna och svetta lök, vitlök och kanel i 5 minuter. Tillsätt saffran, honung, koriander, spiskummin och paprikapulver och låt fräsa i 1 min. Tillsätt tomaterna och apelsinjuicen och låt koka upp. Tillsätt zucchini och aprikoser, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
3 Lägg den kokta auberginen och squashen i såsen tillsammans med kikärtorna. Låt koka i 5 minuter.
4 Servera taginen med kokt couscous och strö mandel och koriander över.

Aubergine
parmigiana

A snabb version av en italiensk klassiker, där linser ger extra protein för att göra den mer mättande
Servering 4
Färdig på 40 minuter
3 auberginer, skivade
Olivolja i sprayform
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 x 400g burkar hackade tomater
Handfull färsk basilika, riven, plus extra till garnering
En nypa strösocker
400g burk linser, sköljda och avrunna
100g riven parmesan
1 boll mozzarella, riven
1 Värm fritösen till 200ºC. Spraya aubergineskivorna på ena sidan med olja och strö över lite havssalt. Luftstek i 5 minuter, vänd sedan, spraya igen och stek i 4 minuter.
2 Hetta upp oljan i en medelstor panna, tillsätt vitlöken och låt den dra i 1 min. Tillsätt tomater, basilika och socker och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt linserna och koka i 5-10 minuter tills de tjocknat och reducerats.
3 Varva auberginen med tomatsåsen och ett generöst strössel parmesan i en gratängform som passar din fritös. Fördela mozzarellan över och fritera i 5 minuter tills den är gyllene och bubblande. Strö några basilikablad över rätten strax före servering.

Tarte tatin med rostade rotfrukter

Rrotfrukter är inte bara näringsrika, de är billiga också
Servering 6
Färdig på 1 timme 20 minuter
3 palsternackor, skurna i bitar
3 morötter, skurna i bitar
500g kokta rödbetor, skurna i klyftor
300g hel schalottenlök
1 tsk färska timjanblad
2 msk olivolja
50g smör, tärnat
1 msk fullkornssenap
1 msk socker
1 msk balsamvinäger
375g smördeg
100g getost, smulad
1 msk hackad färsk persilja
1 Värm fritösen till 200ºC. Lägg alla grönsaker med timjanbladen i en Pyrexform som passar i din fritös. Ringla över olivolja och lägg smörbitarna ovanpå. Rosta i fritösen i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är lätta att sticka igenom med en gaffel, skaka halvvägs. Du kommer att behöva göra detta i två omgångar.
2 Rör i senap, socker och vinäger och sätt sedan tillbaka i fritösen i 5 minuter eller tills det är karamelliserat.
3 Kavla ut smördegen till formens storlek (hela receptet ger två tårtor, så du måste baka i omgångar eller halvera receptet), lägg den över grönsakerna och dra in kanterna. Vrid ner fritösen till 180ºC. Grädda i 20-25 minuter tills pajen har jäst och fått fin färg.
4 För att servera, vänd långsamt ut på en bräda och toppa med getost och hackad persilja.

Shakshuka med rostade morötter

Shakshuka är en maträtt från Mellanöstern med ägg som bakas i en rik tomatsås
Servering 4
Färdig på 50 minuter
4 morötter, skurna i halvor på längden
1 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
2 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och
finhackad
1 tsk harissa
1 tsk malen kanel
2 msk tomatpuré
400g burk hackade tomater
400g burk svarta bönor, avrunna
1 msk lönnsirap
2 msk balsamvinäger
En stor handfull rivna basilikablad
4 ägg
50g körsbärstomater, halverade
1 Värm fritösen till 200ºC. Lägg morötterna på ett bakplåtspapper, ringla över ½ msk olivolja, krydda med salt, peppar och 1 tsk torkad timjan. Tillaga i 15 minuter, rör om efter halva tiden.
2 Värm under tiden ½ msk olja i en stor kastrull. Tillsätt lök och vitlök och fräs i 5 minuter, tillsätt sedan harissa, kanel, 1 tsk torkad timjan och fräs i ytterligare 1 minut. Tillsätt tomatpuré, hackade tomater, svarta bönor, lönnsirap och balsamvinäger samt salt och peppar. Koka upp och låt sedan sjuda i 20 minuter innan du tar bort grytan från värmen. Värm fritösen till 180 ºC.
3 Rör ner hälften av basilikan och häll sedan såsen i en ugnsfast form. Använd baksidan av en serveringssked för att skapa fyra äggstora dips i varje fjärdedel av fatet. Knäck äggen ett i taget i varje dip och lägg sedan morötterna och tomaterna ovanpå. Luftstek i 5 minuter tills äggvitorna har stelnat och äggulorna är precis fasta. Toppa med resten av basilikan.

Tips till kocken
Du kan behöva baka detta i två omgångar, beroende på storleken på din form, men äggen tar bara 5 minuter att tillaga.

Med-veg baka

A snabb, enkel och hälsosam kvällsmat för en person
Serverar 1
Färdig på 25 minuter
150g zucchini, trimmad
150g aubergine, trimmad
60g röd romanopeppar, ansad
75g körsbärstomater
Olivolja i sprayform
200g tomatpassata soffritto
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
1 msk riven cheddarost,
Handfull vattenkrasseblad, att servera
1 Värm fritösen till 180ºC.
2 Skär zucchini och aubergine i skivor, halvera aubergineskivorna om de är stora. Skär den röda paprikan i strimlor. Halvera körsbärstomaterna, vänd ihop, spraya med olja, krydda väl och baka i en form i 10 minuter, rör om efter halva tiden.
3 Värm under tiden passatan med örterna i en kastrull. Häll över grönsakerna och rör om försiktigt så att allt blandas. Jämna till ytan, strö över osten och baka i ytterligare 5 minuter tills osten har smält och rätten är rykande het.
4 Servera direkt och toppa med vattenkrassebladen.

Spanakopita

Frossen spenat har en mer intensiv smak än färsk, och all tvätt och hackning har gjorts åt dig!
Servering 6-8
Färdig på 1 timme, plus kylning
2 msk olivolja
1 brun lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
300g fryst spenat, upptinad
200g fetaost, smulad
1 handfull färsk persilja, hackad
2 knippen färsk dill, hackad, eller 2 msk torkad dill
1 handfull färsk mynta, hackad, eller 2 msk torkad mynta
1 tsk muskotnöt
Nymald svartpeppar, efter smak
2 ägg
175g filodeg
Olivoljespray
Du kommer att behöva:
25x15cm metallform eller engångsfolieform, oljad
1 Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i 2 minuter.
2 Häll lök och vitlök i en stor glasskål och tillsätt spenat, fetaost, örter, kryddor och svartpeppar. Mosa ihop blandningen med rena händer tills allt är ordentligt blandat. Vispa upp äggen och tillsätt till blandningen. Blanda väl.
3 Lägg försiktigt ett filoark i botten av din rektangulära panna. Spraya det med lite olivolja. Upprepa denna process med ytterligare 5 filoark. Du kan behöva trimma bakverket så att det passar din form.
4 Fördela spenat- och fetaostblandningen jämnt i formen, men se till att den inte pressas ner för mycket. Lägg ett filoark ovanpå spenatblandningen och pensla med olivolja. Upprepa med ytterligare 5 filoark.
5 Skär bort överflödig filodeg och pensla ovansidan med olivolja. Ritsa med en kniv i filodegen för att markera 6-8 skivor spanakopita. Var noga med att inte sticka kniven hela vägen genom filodegen, utan bara de första lagren. Värm fritösen till 160ºC. Baka i 40 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna i ca 15 minuter och servera sedan.

HUVUDRÄTTER | VEGETARISKT

Bakad conchiglioni med spenat och ricotta

Tmed tillsats av bönor blir såsen fylligare med extra fibrer och protein. Fryst spenat har en mer intensiv smak än färsk och är färdiglagad
Servering 2-3
Färdig på 50 minuter
Cirka 16x6 cm conchiglioni (stora pastaskal)
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, krossade
250g fryst, hackad spenat, upptinad
250g ricotta
6 basilikablad, plus extra till garnering
300 ml passata soffrito
400g burk borlottibönor, dränerade och sköljda
3 msk riven parmesanost
Olivolja i sprayform
Sallad, att servera
1 Koka pastan i 10 minuter i en stor kastrull med saltat kokande vatten. Skölj under kallt vatten, låt rinna av och ställ åt sidan.
2 Hetta upp olivoljan i en stekpanna, fräs vitlöken i några minuter, sedan spenaten och rör om väl för att reducera eventuellt vatten. Lägg över i en skål och blanda med ricotta och basilika och krydda väl. Värm fritösen till 160ºC.
3 Häll passatan och bönorna i botten på en ugnsfast form som passar din fritös. Skeda ½ msk ricottablandning i varje pastaskal och placera dem i skålen med tomatsås.
4 Strö över parmesan och fritera i 30 minuter, spraya med olja på ovansidan efter 15 minuter. Toppa med extra basilika och servera med sallad.

Halloumi med en chilikick	101
Halloumi med chilikick	101

tillbehör, sallader & smårätter

Garlickiga fyllda champinjoner	83
Köttfyllda paprikor	83
Spansk omelett med saffransaioli	84
Kål- och löktarte tatin med örtig yoghurt	84
Ultimata vitlöksbröd	86
Bläckfisksallad med vitlök och chili	88
Bakade räkor med fetaost	89
Grillad kyckling och orzosallad med grönsaker	91
Spiral med vårlök och fetaost	91
Halloumi-fyllda paprikor	92
Räkor filo paket	92
Varm halloumi- och couscoussallad	94
Millefeuille med grönsaker	95
Varm hummus och kryddade grönsaker	97
Rustik paj med ratatouille	97
Rostade grönsaker på sicilianskt vis	98
Polentachips med za'atar	98
Pissaladière	101
Halloumi med chilikick	101
Falafel, spenat och kumminsallad i sötpotatiswraps	102
Auberginer med tahini och fattoushsallad	103

Köttfyllda paprikor

Aen friterad paprika är snabb och enkel, så det är värt det om du bara behöver steka en eller två. Denna lätta rätt kan behöva tillagas i två omgångar
servering 4
Klar på 30 minuter
1½ msk olivolja
350g lammfärs
1 lök, hackad
1 tsk vardera torkad mynta och malen spiskummin
½ tsk vardera kanel och mald koriander
2 msk tomatpuré
250 ml het lammfond
250g paket blandade korn
4 röd paprika, halverad
250g halloumi, skivad
Olivolja i sprayform
1 Bryn lammfärsen i hälften av oljan i en sauterpanna. Ta upp på en tallrik, tillsätt resten av olivoljan i pannan och fräs löken med örterna och kryddorna i 5 minuter.
2 Lägg tillbaka lammköttet, tomatpurén och buljongen och låt sjuda i 10 minuter. Rör i kornen så att de täcks av köttfärssåsen. Krydda efter smak. Värm fritösen till 180ºC.
3 Fördela lammfärsblandningen i paprikorna och toppa med halloumi. Placera på ett underlag, spraya med olja och fritera i 12-14 minuter. Servera med sallad.

Spansk omelett med
saffransaioli

Mgör detta i förväg och värm det sedan för att servera det med andra goda tilltugg
servering 6
Färdig på 50 minuter
30 ml olivolja
450g vaxartad potatis, oskalad, skivad
1 lök, finskuren i skivor
1 kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta, pressad
6 stora ägg från frigående höns
2 msk helmjölk
Hyvlad Manchego, flingsalt och hackad persilja, att servera
Till aiolin:
1 medelstor äggula från frigående höns
1 vitlöksklyfta, krossad
Liten nypa saffranstrådar
1 tsk vitvinsvinäger
5 msk olivolja olivolja
3 msk vegetabilisk olja
Saft ½ citron, plus klyftor att servera
Du kommer att behöva:
20 cm fast form eller silikonform, oljad
1 Till aiolin blandar du äggula, vitlök, saffran och vinäger i en liten matberedare med en nypa salt. Vispa till en blandning och häll sedan långsamt i oljan i en tunn stråle tills den är tjock och krämig, medan motorn är igång. Smaka av och krydda med salt och citronsaft.
2 För omeletten (eller tortillan), värm oljan i stekpannan på medelvärme. Tillsätt potatisen och stek den i 10 minuter under omrörning tills den är mjuk men inte har fått färg. Tillsätt lök, rosmarin, vitlök och lite salt och stek i 10 minuter tills löken mjuknat.
3 Vispa äggen med mjölken i en skål och krydda. Häll i potatis och lök och ta bort rosmarin och vitlök. Blanda väl.
4 Värm fritösen till 140ºC. Häll äggblandningen i formen och fritera i 20 minuter tills de är fasta runt kanterna men lite rinniga i mitten.
5 Ta ut omeletten ur fritösen, håll en tallrik över formen och vänd försiktigt på omeletten. Lyft av omeletten från tallriken och lägg tillbaka den i formen och tillaga den i ytterligare 5-8 minuter. Stjälp upp den på en serveringsbräda för att svalna.
6 Skär omeletten i tärningar, strö över flagat havssalt, hyvlad Manchego-ost och persilja. Servera med aiolin och andra goda tilltugg.

Kål- och löktarte tatin med örtig yoghurt

Harissa ger en underbar krydda till denna livfulla grönsaksmiddag. Du kan göra denna rätt upp till en dag i förväg och kyla i kylen tills den är klar att bakas och serveras
Servering 6-8
Färdig på 40 minuter
1 hispikål, skuren i 8 klyftor
10g smör
1 lök, skivad
320g färdigrullad smördeg
2 msk harissa-pasta
30g hasselnötter, hackade
1 msk dukkah
Till den örtkryddade yoghurten:
300g Grekisk yoghurt
En liten handfull dill, persilja och mynta, plus extra till garnering
1 vitlöksklyfta, krossad
En skvätt citronsaft
Du kommer att behöva:
22 cm rund Pyrexform (ca 4 cm) djup
1 Sätt en stekpanna på hög värme tills den är rykande het. Stek kålklyftorna i 3 minuter på varje sida tills de är förkolnade. lägg åt sidan.
2 Sänk värmen till medel, tillsätt smöret och löken och koka i 10 minuter tills löken mjuknat. Krydda med salt.
3 Under tiden rullar du ut bakelsen och skär ut en 26 cm stor cirkel, kyl sedan i kylen tills du är redo att använda den. När du är klar värmer du fritösen till 200 °C.
4 Rör ner harissa i löken, blanda med kålen och lägg sedan i pyrexskålen och arrangera kålen i en blomform. Lägg pajdegen över kålen och dra in kanterna. Grädda i 20 minuter tills bakelsen är gyllene.
5 Blanda under tiden alla ingredienser till den örtkryddade yoghurten och smaka av med salt.
6 Låt tarte tatin svalna i några minuter när den är färdig och stjälp sedan upp den på en bräda eller ett serveringsfat. Strö över hasselnötter, dukkah och resterande örter och servera med den örtkryddade yoghurten.

Kockens tips
Gör det till ett ostliknande vitlöksbröd genom att lägga en nypa riven mozzarellaost i varje skåra.

Bläckfisksallad med vitlök och chili

Squid passar utmärkt att tillaga på grillen, men när vädret inte spelar med kan du prova den i fritösen
serverar 4
Färdig på 15 minuter, plus marinering
750g bläckfisk, skuren i stora bitar
5 msk olivolja
4 feta röda chilifrukter, skivade
6 vitlöksklyftor, skivade
2 msk solrosolja
150g rucola
Saft från 2 citroner
1 Vänd bläckfisken i 2 msk olivolja med rikligt med svartpeppar. Ställ åt sidan eller låt den marinera över natten i kylen. Fräs chilin och vitlöken i solrosoljan tills de är knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.
2 Värm fritösen till 200ºC. Luftfräs bläckfisken i 4 minuter, skaka korgen efter halva tiden. Lägg i en skål med resten av olivoljan. Vänd ner ruccola, citronsaft, chili och vitlök med rikligt med havssalt och servera.

Bakade räkor med fetaost

Trost oss, detta är ytterligare en
unvanlig smakblandning som
jbara fungerar så bra
Servering 2
Färdig på 20 minuter
12 salladslök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
5 cm bit färsk ingefära, skalad och hackad
1 tsk chiliflakes
4 stora tomater, tärnade
2 msk granatäpplemelass
6 msk olivolja olivolja
350g kokta räkor
Knippe oregano, hackad
200g Grekisk yoghurt
150g fetaost, smulad
3 msk färsk mynta, hackad
Pitta eller tunnbröd, att servera
1 Fräs salladslök, vitlök, ingefära, chiliflakes, tomater och granatäppelmelass i 3 msk olja i en kastrull tills de är mycket mjuka - ca 5 minuter. Lägg över i en ugnsfast form.
2 Värm fritösen till 180ºC. Lägg räkorna och oreganon i lökblandningen. Blanda yoghurt och fetaost med det mesta av myntan och resten av olivoljan och fördela över räkorna. Luftstek i 8 minuter tills osten är brynt och smält. Strö över resterande mynta och servera med pitta eller tunnbröd för att suga upp saften.

Grillad kyckling och orzosallad med grönsaker

Ten här smakrika pastarätten är en utmärkt lätt lunch
Servering 4
Färdig på 35 minuter, plus marinering
4 skinnfria kycklingbröstfiléer
Några kvistar färsk oregano, finhackad
3 vitlöksklyftor, krossade
Zest och juice av 2 citroner
3 paprikor, fjärdedelade och urkärnade
Olivolja i sprayform
250g orzo-pasta
250g frysta bondbönor
200g gröna bönor, putsade och halverade
125g fetaost
3 msk olivolja
Liten bukett persilja, finhackad
Handfull blad av färsk mynta, rivna
1 Lägg kycklingbrösten i en plastpåse tillsammans med oregano, 2 av de krossade vitlöksklyftorna och skalet och saften från 1 citron. Krydda väl, förslut påsen och massera den försiktigt så att kycklingen täcks. Låt marinera i kylskåpet över natten, eller i 30 minuter om tiden är knapp.
2 Värm fritösen till 180ºC. Tillaga kycklingen i 10 minuter och vänd den efter halva tiden. Ställ åt sidan medan du rostar paprikorna, sprayade med olja, i 10 minuter och vänd halvvägs.
3 Koka orzo i en stor kastrull med kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt bondbönorna och de gröna bönorna de sista 3 minuterna. Låt rinna av, svalna något under rinnande kallt vatten, låt rinna av igen och stjälp upp på ett serveringsfat.
4 Hacka paprikorna, lägg dem på fatet och smula över fetaosten. Skär kycklingen i grova bitar och lägg på toppen.
5 Blanda resten av den krossade vitlöksklyftan, citronskal och -saft med olivolja, persilja och mynta. Krydda och häll sedan över salladen.

Spiral av vårlök och fetaost

Tden mildare smaken av denna gröna sallad passar utmärkt i denna lättare bakning
serverar 6
Färdig på 1 timme
125g smör
4 msk olivolja
3 klasar salladslök/vårlök (ca 350g), skuren i 5 cm längder
300g spenat
200g fetaost, smulad
60g pecorinoost, finriven
1 msk färsk dill, hackad
2 msk färskt ströbröd
250g filodeg
2 msk sesamfrön
Tomat- och basilikasallad, att servera
Du kommer att behöva:
20 cm springform, botten klädd med bakplåtspapper
1 Smält 30 g smör och 1 msk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek löken i 5 minuter tills den är mjuk och lätt karamelliserad. Rör igenom spenaten så att den vissnar. Ta av från värmen och låt svalna.
2 Sila av spenaten och pressa ut överflödig vätska. Blanda fetaost, pecorino, dill, ströbröd och spenatblandningen.
3 Smält resten av smöret och oljan och pensla kakformens sidor.
4 Lägg 3 filoark på en ren arbetsyta, med kortsidorna lite överlappande. Pensla väl med smör och lägg sedan på ytterligare 3 ark och pensla med mer smör.
5 Skeda upp fyllningen i en grov stockform längs kanten på bakverket närmast dig. Rulla försiktigt ihop för att helt omsluta fyllningen och pensla sedan bakverket med smör. Börja i ena änden och rulla försiktigt ihop den långa rullen till en tät spiral. Om det blir några revor, lappa dem med bitar av det återstående filoarket, penslat med smör. Lägg spiralen i den fodrade formen. Strö över sesamfröna. Värm fritösen till 180ºC.
6 Fritera i 35 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut, låt svalna i 5 minuter, ta sedan ut spiralen ur formen och servera med en tomat- och basilikasallad.

Halloumi-fyllda paprikor

Tenna rätt passar utmärkt på grillfesten, men när det regnar går det bra att använda fritösen
serverar 6
Färdig på 15 minuter
3 små paprikor (helst röda eller orange), i fyra delar
250g halloumiost, skuren i 12 rektanglar
6 basilikablad
6 msk basilikaolja
DU KOMMER ATT BEHÖVA:
6 grillspett
1 Värm fritösen till 180ºC. Trä upp paprika, ost och basilikablad på spetten. Ringla över basilikaoljan och krydda.
2 Tillaga spetten med snittytan uppåt i 8 minuter eller tills halloumin är mjuk och paprikorna lätt förkolnade.

Räkor i filo-paket

Sservera med en krispig grönsallad för en lättare lunch eller middag. Om du köper såsen går det snabbt att göra rätten
Servering 4
Färdig på 25 minuter
500g tvättad babyspenat
60g smält smör, plus lite extra
1 purjolök, trimmad och tunt skivad
1 vitlöksklyfta, hackad
200 ml béchamelsås
200g kokta jätteräkor
60g mogen cheddar, riven
1 msk dill, finhackad
2 msk dubbel grädde
4 ark filodeg
1 Värm spenaten i mikrovågsugn på hög värme i 2-3 minuter tills den är vissen. Låt svalna och pressa ut överflödig vätska.
2 Smält en klick smör i en stekpanna och lägg i purjolöken. Koka i 5 minuter, rör i vitlöken och koka i 1 minut. Tillsätt béchamelsås och värm igenom. Tillsätt sedan räkorna i några minuter. Ta av från värmen och tillsätt ost, dill, grädde och spenat. Krydda väl. Värm fritösen till 200ºC.
3 Pensla filoarket med smält smör, lägg en fjärdedel av fyllningen på varje ark. Rulla och vik in kanterna så att de blir täta. Pensla med resten av smöret och grädda i 8 minuter, vänd efter halva tiden.

Kockens tips
Gör några extra paket till lunchpaket nästa dag istället för att göra smörgåsar.

Varm halloumi- och couscoussallad

sät, salt och lite kryddig, den här matiga salladen är lika god kall, så gör extra mycket så har du lunch också!
Gör 4
Färdig på 30 minuter
2 stora zucchini, skurna i 1½ cm bitar
2 rödlök, skuren i tunna klyftor
1 msk olivolja
250g körsbärstomater
275 ml grönsaksbuljong
200g couscous av fullkornsvete
Zest och juice av 1 citron
Zest och saft av 1 apelsin
250g halloumi, skuren i 12 skivor
2 tsk harissa-pasta
Spray med olja
Liten knippe mynta, finhackad
2 msk pumpafrön, rostade
1 Värm ugnen till 230°C. Lägg zucchini och lök på ett stort bakplåtspapper och ringla över 2 tsk olja. Rosta i 12 minuter, tillsätt tomaterna och rosta i ytterligare 5 minuter.
2 Låt under tiden buljongen sjuda. Lägg couscousen i en skål och häll över den varma buljongen. Täck över och låt stå i 5 minuter. Fluffa upp kornen med en gaffel, rör sedan i citrusskal och -saft och krydda väl. Värm fritösen till 200ºC.
3 Klappa halloumin torr. Pensla med harissapasta och lite oljespray och luftstek i 5 minuter, vänd dem efter halva tiden.
4 Rör ner de rostade grönsakerna och myntan i couscousen och servera toppad med den harissakryddade halloumin och rostade pumpakärnor.

Millefeuille med grönsaker

Ten här färgglada och välsmakande rätten blir en enkel och imponerande lunch eller kvällsmat
Gör 3
Färdig på 45 minuter
Cirka 8 ark av filodeg
90g smör, smält
2 schalottenlök, skalad och skuren i fina klyftor
1 zucchini, skuren i strimlor
1 röd paprika, skuren i strimlor
Omkring 225g butternut squash, skuren i strimlor
25 niçoiseoliver
1 msk olivolja eller vitlökssmör
75g färsk pesto
1 Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg 1 filoark på en bräda och pensla generöst med det smälta smöret. Lägg ett till ovanpå och pensla med mer smör och upprepa så att alla filoark går åt. Skär ut filodegen till 3 rektanglar som mäter 20x13 cm och lägg dem på bakplåtspappret. Värm fritösen till 200ºC.
2 Lägg grönsakerna och oliverna i en skål, vänd i olivoljan eller klicka på smör, krydda och luftfräs i 20 minuter tills de är mjuka och har fått fin färg. Värm ugnen till 200ºC.
3 Grädda bakelsen i ugnen i 10-12 minuter tills den är gyllene och rör sedan ner peston i grönsaks- och olivblandningen.
4 För att montera, dela varje degrektangel i 3 lager. Lägg ett lager av varje på ett serveringsfat och skeda över hälften av grönsakerna. Lägg på nästa lager filo, resten av grönsakerna och toppa med de sista lagren. servera varm.

Kockens tips
Smörstekt filodeg passar inte i en fritös, eftersom den kraftiga fläkten blåser den ur form, så den måste bakas i en vanlig ugn. Hur mycket deg som behövs beror på vilken storlek du köper - vissa filodegar är mycket större än andra!

Tips till kocken
Gör en "slinga" av vikt folie så att det blir lättare att ta ut kakformen ur fritösen utan att bränna händerna.

Rustik paj med ratatouille

Ratatouille med getost blir en rejäl lunch eller kvällsmat när den tillagas i en grovformad mördegskaka
serverar 6-8
Färdig på 2 timmar, plus frysning och kylning
350g färdig mördegsbakelse
2 medelstora zucchini, skivade
1 stor aubergine, tärnad
2 röd paprika, urkärnad och skuren i bitar
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
Liten bunt basilikablad, grovt rivna
6 stora ägg från frigående höns
125 ml mjölk mjölk
150g baby plommontomater, halverade
150g getostkaka, bruten i bitar
Spraya med olja
1 Kavla ut bakverket till en cirkel som är ungefär lika tjock som ett £1-mynt och klä en 20 cm, 4 cm djup springform med bakplåtspapper. Pricka runt om och frys i minst 20 minuter. Värm fritösen till 160ºC.
2 Klä bakformen med folie och lägg i bakbönor. Det behövs så mycket bönor att de nästan når upp till formen för att ge stöd åt bakverket medan det gräddas. Grädda i 25 minuter, ta sedan bort bönorna och bakplåtspapperet och grädda i ytterligare 10 minuter i 150ºC, tills de är gyllene. Ställ åt sidan. Höj temperaturen till 200ºC.
3 Lägg alla de förberedda grönsakerna i en skål, ringla över oljan och krydda väl. Blanda allt ordentligt och luftstek sedan i 15 minuter, tillsätt vitlöken i 5 minuter, tills grönsakerna är mjuka och lätt förkolnade i kanterna. Rör igenom basilikan.
4 Sänk temperaturen i fritösen till 160ºC. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda väl. Fördela hälften av grönsakerna, tomaterna och getosten i formen tillsammans med hälften av äggblandningen. Lägg på ytterligare ett lager med grönsaker och äggblandning och toppa sedan med resterande tomater och ost.
5 Grädda i 55 minuter, tills den precis har stelnat och är gyllene på ovansidan. Kontrollera halvvägs för att se om den är för brynt och täck sedan med folie. Låt svalna i 15 min innan du tar ut den ur formen. Servera varm eller rumstempererad.

Kockens tips
En fransk version av pizza som passar utmärkt att servera med en sallad på vita bönor.

Pissaladière

Pär perfekt som en lätt lunch med en krispig grönsallad eller som ett mellanmål att servera till drinkar
Servering 2
Färdig på 35 minuter
30g smör
2 lök, fint skivad
1 kvist timjan
1 vitlöksklyfta, krossad
2 tsk muscovadosocker
2 tsk balsamvinäger av god kvalitet
1 pizzabotten
Olivoljespray
8 ansjovis, avrunnen
45g urkärnade svarta oliver, avrunna
1 Smält smöret och stek lökarna tillsammans med timjan under omrörning på medelvärme i 15-20 minuter tills de mjuknat och karamelliserats. Rör i vitlök, socker och vinäger och låt koka i 5 minuter. Stäng av värmen och låt svalna.
2 Värm fritösen till 200ºC. Spraya korgen med olja. Fördela löken över korgen. Fördela ansjovis och oliver mellan bottnarna, korsa ansjovisen över lökarna och pricka oliverna däremellan.
3 Luftstek i 8 minuter eller tills de är gyllene. Ta ut och låt svalna innan du skivar.

Halloumi med chilikick

Halloumi är den perfekta osten för grillen - den fasta konsistensen gör att den mjuknar något men ändå behåller sin form när den tillagas. Men det går så snabbt att tillaga den i en fritös, med härligt gyllene resultat
Servering 6-8
Färdig på 20 minuter
1 msk olivolja
1 tsk finhackad röd chili
2 msk citronsaft
2 tsk fryst mynta
450g halloumi, skuren i 2 cm skivor
Olivolja i sprayform
1 För att göra såsen, blanda olja, chili, citronsaft och mynta i en kanna tillsammans med lite nymald svartpeppar.
2 Värm fritösen till 200ºC. Klappa halloumin torr, spraya med olja och fritera i 7 minuter, vänd sedan och fritera i ytterligare 3 minuter. Du kommer förmodligen att behöva göra detta i två omgångar.
3 Lägg över på ett serveringsfat och ringla över chilisåsen.

Falafel, spenat och kumminsallad i sötpotatiswraps

Wi har använt sötpotatiswraps för att hålla detta recept glutenfritt, men det går bra att använda vetewraps om du föredrar det
Gör 2
Färdig på 20 minuter
3 butiksinköpta sötpotatisfalaflar
Olivolja i sprayform
100g gurka
100g morot
¼ liten rödlök (valfritt)
5 msk naturell yoghurt
½ tsk malen kummin
1 tsk citronsaft
2 sötpotatis (glutenfria) wraps
3 msk blad av babyspenat
1 Värm fritösen till 200ºC. Tillaga falaflarna i 6 minuter, vänd dem efter halva tiden och skär dem sedan i halvor. Skär under tiden gurkan i stavar eller skivor, enligt önskemål. Strimla moroten i tändstickor med hjälp av en julienneskalare eller riv grovt. Skiva rödlöken tunt.
2 Blanda yoghurt, kummin, citronsaft och en nypa salt och peppar i en liten skål. Värm wrapsen snabbt i den varma, avstängda fritösen i några minuter.
3 Montera wrapsen med kumminyoghurtsåsen, grönsakerna och spenatbladen. Placera 3 falafelhalvor längs med varje wrap. Rulla ihop ordentligt och servera genast.

Desserter & bakverk

Tarte tatin med äpple och ingefära	107
Souffléer med körsbärs- och hallonsås	107
Rispudding med bakade jordgubbar	108
Bakade päron med färsk ricotta, honung och pinjenötter	109
Crème brûlée	111
Baklava	112
Churros med salt karamellaffogato	112
Tårta med apelsin, polenta och mandeldroppar	115
Amaretti-biskvier	115
Grillad stenfrukt med karamelliserad brioche och mascarpone	116
Olivoljekaka med pistasch, hallon och ros	118
Madeleines med apelsinblommor	119
Eclairs med tiramisu	120
"Bränd" ostkaka i baskisk stil med honungsrostade fikon	120
Fröbröd med tahini och honungsvirvel	123
Polentabröd med antipasti	123
Beprövadçal tapenade virvelbröd	124
De perfekta briochebullarna	126
Focaccia-deg	126
Focaccia med tomat- och basilikaolja	127

Tarte tatin med äpple och ingefära

Tdenna pudding i en enda kastrull är lätt att svänga ihop i slutet av måltiden
Servering 8
Färdig på 1 timme 30 minuter
320g färdigrullad smördeg
40g osaltat smör, i tärningar
90g strösocker
1cm bit ingefära, riven
6-7 Braeburn- eller Cox-äpplen, skalade, urkärnade och halverade
Crème fraîche eller glass, att servera
Du kommer att behöva: 22 cm rund Pyrexform (ca  4 cm) djup
1 Kavla ut bakelsen på en mjölad bänkskiva. Skär till en cirkel som är precis större än formen och ställ sedan kallt tills den behövs. Du behöver inte resten av bakelsen.
2 Förvärm fritösen till 200ºC. Fördela smöret i botten av formen, tillsätt socker och ingefära. Ställ in formen i fritösen och tillaga i 10-15 minuter under omrörning tills den börjar bli brun och karamelliserad. Detta steg kan också göras i en kastrull på spisen om du vill ha en mer gyllene yta. Gör karamellen och häll den sedan i formen och fortsätt till steg 3.
3 Vrid ner fritösen till 160ºC. Lägg i äpplena med den rundade sidan nedåt. Baka i 40 minuter.
4 Vrid upp fritösen till 180ºC igen. Lägg bakelsen ovanpå äpplena och dra in kanterna. Stick några gånger med en gaffel och grädda sedan i 20 minuter eller tills kakan är uppsvälld och gyllenbrun.
5 Låt pajen vila i 3 minuter innan du försiktigt stjälper upp den på en tallrik. Servera med crème fraîche eller vaniljglass.

Kockens tips
Nyckeln till en bra sufflé är att vara mycket försiktig när du vänder ner äggvitorna så att de förblir lätta och luftiga
och luftiga.

SUFFLÉER MED KÖRSBÄRS- OCH
OCH HALLONSÅS

A efterrätt för speciella tillfällen, men alla komponenter kan förberedas i förväg och sedan enkelt monteras för att baka
Gör 4
Färdig på 40 minuter, plus kylning
TILL SUFFLÉERNA:
150 ml helmjölk
100 ml dubbel grädde
3 stora äggulor
140g strösocker
4 tsk vanligt mjöl
1 msk majsmjöl
400g färska eller frysta urkärnade körsbär
1 vaniljstång, delad
1½ msk Amaretto (valfritt)
2 stora äggvitor
TILL SUFFLÉFORMARNA:
Mjukt smör och strösocker
FÖR SÅSEN:
150g färska eller frysta
urkärnade körsbär
200g hallon
3 msk strösocker
2 msk citronsaft
1 Börja med att göra sufflébasen av crème pâtissière (som kan förvaras kyld i upp till 3 dagar). Värm mjölk och grädde i en kastrull tills det nästan kokar. Vispa äggulorna med 40 g strösocker i en bunke. Sikta ner mjöl och maizena och blanda väl; tillsätt en skvätt av den varma mjölkblandningen under vispning. Vispa gradvis i resten av mjölkblandningen. Lägg tillbaka allt i kastrullen och rör om på medelvärme i 3-4 minuter tills smeten är tjock och slät. Lägg plastfolie över ytan för att förhindra att en hinna bildas; låt svalna och kyl sedan tills det behövs.
2 Lägg körsbären i en kastrull tillsammans med 50 g socker och den delade vaniljstången. Låt sjuda under lock i 5 minuter, ta sedan ut vaniljstången och skrapa tillbaka fröna och mixa körsbären med en stavmixer. Låt svalna och vänd sedan ner i crème pâtissière tillsammans med eventuell Amaretto.
3 Körsbärs- och hallonsåsen gör du genom att mixa alla ingredienser i en mixer tills den är slät.
4 Värm fritösen till 200ºC när du är redo att tillaga suffléerna. Pensla 4 150 ml ramekiner eller koppar med mjukt smör med uppåtriktade rörelser. Häll på strösocker, knacka bort överflödigt socker och ställ in i kylskåpet i några minuter så att smöret stelnar.
5 Vispa äggvitorna i en ren skål tills de är fasta. Vispa gradvis i det resterande strösockret. Vispa ner en msk av marängen i crème pâtissiern för att få den att lossna och vänd sedan försiktigt ner resten med en stor sked. Skeda upp i varje ramekin så att den fylls till hälften. Knacka försiktigt på ramekinerna för att se till att suffléblandningen når botten. Dra en tumme runt den övre kanten på varje sufflé för att förhindra att de spiller över. Grädda i fritösen i ca 10 minuter tills suffléerna har jäst ordentligt och är lätt gyllene. Servera genast med såsen som hälls i varje sufflé när den äts.

Rispudding med bakade jordgubbar

Chambord svart hallonlikör ger en fantastisk kick till detta
Servering 4
Färdig på 40 minuter
600 ml fullfet mjölk
1 vaniljstång, delad på längden, frön utskrapade
60g kortkornigt puddingris
2 msk strösocker
Till jordgubbarna:
300g jordgubbar, skalade
och halverade
2 msk strösocker
1-2 msk hallonlikör
Du kommer att behöva:
4 ramekiner eller liknande skålar
1 För att göra riset, lägg alla ingredienser i en stor, tjockbottnad kastrull. Koka försiktigt upp och låt sedan sjuda utan lock i 30-35 minuter under omrörning då och då tills riset är kokt och konsistensen är krämig. Ta bort vaniljstången. Låt svalna, skeda sedan upp i ramekiner och kyl.
2 Värm fritösen till 180ºC för jordgubbarna. Lägg frukten och sockret i en ugnsfast form som passar din fritös och tillaga i ca 5 minuter. Tillsätt likören i formen och ställ tillbaka i fritösen i några minuter för att reducera den.
3 Skeda jordgubbarna och såsen över riset och servera.

Crème brûlée

Wär dessa kommer ut ur fritösen kommer de fortfarande att bubbla, men oroa dig inte! Låt dem vara övertäckta och svalna helt innan de kyls
Gör 3
Färdiga på 30 minuter, plus kylning
400 ml dubbel grädde
4 äggulor
50g strösocker
1 tsk vaniljextrakt
För toppingen:
2 msk strösocker
Du kommer att behöva:
3 ramekin-formar
En blåslampa för kockar
1 Värm fritösen till 150ºC. Värm igenom grädden. Lägg äggulor och socker i en skål och vispa sedan i grädde och vanilj. Fördela i ramekinformarna.
2 Täck tätt med folie, stoppa in den under formarna så att den inte blåser bort, och baka sedan i fritösen i 25 minuter. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet för att kyla i ca 2 timmar.
3 Strö över sockret och smält och karamellisera sockret försiktigt med hjälp av en köksbrännare. Servera omedelbart. De här passar bra tillsammans med ett enkelt smörkex. Du kan också dubbla receptet och göra i omgångar.

Churros med salt karamell affogato

Te här spanska godsakerna är vanligtvis friterade. Du måste frysa in dem innan du bakar dem i omgångar i fritösen
Servering 4
Färdiga på 30 minuter, plus infrysning
50g osaltat smör
1 tsk vaniljextrakt
250g vanligt mjöl
1 msk bakpulver
Olja spray
1 tsk malen kanel
2 msk strösocker
1 tub glass med saltad karamell
Varmt starkt kaffe, att servera
Du kommer att behöva:
Spritspåse med 1 cm  stjärnformat munstycke
1 För churros, tillsätt smör och vanilj till 200 ml kokande vatten i en kanna och rör om tills det smälter. Sikta ner mjöl och bakpulver i en skål. Gör en grop i mitten och häll långsamt i den varma vätskan och vispa kontinuerligt tills du har en tjock pasta. Låt vila i 5 minuter.
2 Lägg degen i en spritspåse. Spritsa 10 cm långa längder av degen på en bakplåtspappersklädd plåt och klipp bort ändarna med en sax. Frys tills den är fast.
3 Värm fritösen till 180ºC för att fritera. Spraya churrosarna med olja och tillaga i 15 minuter, vänd och spraya igen efter halva tiden.
4 Blanda kanel och socker och pudra över churrosarna medan de fortfarande är varma. Skeda upp glassen i kaffekoppar av glas. Häll över kaffet och servera genast med några churrosstavar.

Baklava

Iom du älskar en söt, klibbig dessert eller bakelse är den här i Mellanöstern-stil något för dig
Gör 8 (eller 12 minis)
Färdig på 45 minuter
300g filodeg (6 ark)
150g smör, smält
300g pistagenötter,
finhackade
En nypa mald kryddnejlika
En nypa mald kardemumma
Till sirapen:
300g strösocker
2-3 msk rinnande honung
Saft av 1 citron
2 msk apelsinblomsvatten
Du kommer att behöva:
20x23cm stekpanna eller foliebehållare, fodrad med bakplåtspapper
1 Rulla ut filodegen och skär arken på mitten på bredden, så att de blir ungefär lika stora som ugnsformen. Pensla lite smör på ett ark filodeg och lägg ett till ovanpå, pensla smör på det och lägg ett till ovanpå. Upprepa skiktningen så att hälften av bakverket (6 lager) går åt och lägg sedan högen med ark i ugnsformen.
2 Ta undan 2 msk pistagenötter och blanda resten med kryddnejlika och kardemumma och fördela jämnt över bakverket. Lägg ett bakplåtspapper över och pensla över lite smör, sedan ett till och fyll på med smör mellan bakplåtspappren tills alla bakplåtspapper är slut. Använd en liten vass kniv och skär baklavan i 6 eller 12 diamanter, ända ner till bakplåtspappret under, men se till att inte repa ugnsformen.
3 Värm fritösen till 160ºC. Baka i 25 minuter eller tills bakverket är gyllene. För att göra sirapen, häll 225 ml vatten i en kastrull och tillsätt socker, honung, citron- och apelsinblomsvatten. Rör om på låg värme tills sockret har lösts upp och låt sedan sjuda i ca 10 minuter tills det blir en sirap.
4 När du tar ut baklavan ur fritösen häller du över ungefär hälften av den varma sirapen och låter den dra i några minuter, sedan häller du över det mesta av den resterande sirapen. Strö över de reserverade pistagenötterna. Låt baklavan svalna och ta sedan ut den ur formen, dela den i diamantform och servera med den resterande sirapen att ringla över.

Tips till kocken
Om churrosarna håller på att tappa formen, lägg tillbaka degen i frysen i ytterligare 10 minuter.

Tårta med apelsin, polenta och mandeldroppar

Kombinationen av polenta och malda mandlar i den här kakan, för att inte tala om saften, ger den en mycket smakrik, fuktig konsistens
Servering 10
Färdig på 50 minuter
4 msk gyllene strösocker
Saft och skal 3 apelsiner, plus 1 tunt skivad
150g osaltat smör, mjukt
200g malda mandlar
3 msk glutenfritt mjöl
3 msk polenta
1½ tsk glutenfritt bakpulver
2 msk honung
4 stora ägg, lätt vispade
250g sötpotatis, mosad och avkyld
1 Smörj och klä en 20 cm stor löstagbar kakform med bakplåtspapper.
2 Värm 50 g av sockret i en liten kastrull och tillsätt apelsinskal och saft. Låt det bubbla tills det är sirapsliknande och häll sedan hälften på botten av den förberedda formen. Skär 25 g smör i tärningar och ringla över sirapen, lägg sedan på ett lager apelsinskivor. Värm fritösen till 160ºC.
3 Blanda mandeln med mjöl, polenta och bakpulver. I en separat skål vispar du resten av smöret med resten av sockret och honungen tills det är jämnt. Vispa gradvis ner äggen i smörblandningen och tillsätt lite av mandelblandningen då och då för att förhindra att det blir en ostmassa. Vänd ner resten av mandelmixen och potatisen. Häll upp i formen och luftfräs i 35 minuter. Tippa ut kakan ur formen. När den svalnat, stick hål på den med en grillspett innan du häller över resten av sirapen.

Amaretti-biskvier

Oäkta Amaretti bestryks med florsocker innan de gräddas, men det blir en riktig röra i en fritös eftersom fläkten blåser bort mycket av sockret. Så vi pudrar dem när de är färdigbakade. De är fortfarande helt utsökta!
Gör 12
Klara på 20 minuterutes
1 äggvita
50g mjukt ljusbrunt socker
75g gyllene florsocker
225g malda mandlar
Zest av 1 citron
2 msk Amaretto likör
1 Vispa äggvitan till styva toppar, tillsätt en nypa salt och sockret, en sked i taget, under vispning tills äggvitan är tjock och glansig. Vänd ner 50 g florsocker, malda mandlar, citronskal och Amaretto-likör.
2 Värm fritösen till 180°C. Rulla blandningen i händerna till 12 bollar. Lägg dem på ett bakplåtspapper eller en silikonduk och fritera i 10 minuter, vänd efter halva tiden.
3 Pudra generöst med florsocker och låt svalna på ett galler.

Grillad stenfrukt med karamelliserad brioche och mascarpone

A lite värme mjukar upp och sötar stenfrukterna i
tdenna härligt enkla pudding.  Tden aalkoholen är valfri men
hrekommenderas starkt!
serverar 6
Färdig på 45 minuterutes
60g osaltat smör
60g mjukt ljusbrunt socker
1 tsk kanel eller kryddblandning
300g brioche eller panettone, smulad i små bitar
500g mascarpone
1 bit ingefära med stam, finhackad, plus 3-4 msk sirap från burken
2 tsk vaniljstångspasta
6-12 fasta mogna persikor, nektariner eller plommon, halverade eller fjärdedelade
Olivoljespray
150 ml lönnsirap
Zest och juice 1 lime, plus extra skal för garnering
2 msk kryddad rom (valfritt)
1 Smält smör och socker i en stor kastrull, antingen på grillen på direkt värme eller på spisen på medelhög värme. Tillsätt kryddor och brioche eller panettone och stek under omrörning i 10-15 minuter tills de är karamelliserade och gyllene. Ställ åt sidan.
2 Blanda mascarponen med ingefärssirapen och hälften av vaniljen och ställ åt sidan. Värm fritösen till 180ºC.
3 Spraya fruktens snittytor med lite olja och tillaga dem på ett galler i 10 minuter tills de mjuknat.
4 Blanda ingefära, lönnsirap, limeskal och -saft samt eventuell rom med resten av vaniljen. Vänd försiktigt ner den kokta frukten i lönnblandningen.
5 Fördela frukten i skålar, med en stor klick mascarpone, de rostade smulorna och lönnsirapsblandningen över.

Olivoljekaka med pistasch, hallon och ros

Tenna är perfekt som avslutning på både middagsbjudningen eller som eftermiddagsgodis med en kopp te
Servering 4-6
Färdig på 1 timme
100g pistagekärnor
100 ml lätt olivolja
125g gyllene strösocker
½ tsk rosenvatten
2 stora ägg
60g vanligt mjöl
1 tsk bakpulver
100g hallon, halverade
Till glasyren:
100g florsocker
Torkade rosenblad för att dekorera
Du kommer att behöva:
18 cm smörgåsform, smord och klädd med bakplåtspapper
1 Mixa pistagenötterna i en matberedare tills de är finmalda, spara 2 msk till dekorationen. Vispa oljan med socker, rosenvatten och ägg i en mixer eller med en handhållen elvisp tills det blir ljust och fluffigt och vänd sedan ner pistagenötter, mjöl och bakpulver tills det är väl blandat. Vänd försiktigt ner hallonen.
2 Häll över i kakformen och luftstek i 160ºC i 45 minuter, tills en spett som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt svalna i formen.
3 Sikta florsockret i en skål för att få bort eventuella klumpar. Tillsätt 3-4 msk vatten gradvis tills du får en jämn men bredbar konsistens. Bred ut över kakan och låt den droppa något över kanterna. Låt detta stelna något och dekorera sedan med de reserverade pistagenötterna och rosor genom att skapa en ring runt kanten av kakan.

Tips till kocken
Om du inte har apelsinblomsvatten kan du variera smaken med vaniljextrakt eller citronskal och extrakt.

Madeleines med apelsinblomma

Tdessa madeleines kan du göra på nolltid
gör 18
Färdiga på 30 minuter
2 ägg
75 g (1½ oz) strösocker
85 g (2½ oz) vanligt vitt mjöl
1 tsk bakpulver
60 g (2 oz) smör, smält och kylt något, plus extra för smörjning
Rivet skal av 1 apelsin
2 tsk apelsinblomsvatten
4 tsk blommig honung, smält
Du kommer att behöva:
2 madeleineformar i silikon (18 st)
1 Värm fritösen till 200ºC. Vispa ägg och socker i en skål tills det blir ljust och skummigt. Sikta och vänd sedan ner mjöl, bakpulver och ½ tsk salt, arbeta försiktigt och snabbt.
2 Tillsätt smör, apelsinskal och apelsinblomsvatten och vänd snabbt igenom. Skeda upp blandningen i madeleineformarna och fyll varje hål till högst tre fjärdedelar.
3 Grädda i 8 minuter, ta sedan ut ur fritösen och ringla över honungen. Grädda i ytterligare 2 minuter. Vänd ut madeleinerna medan de fortfarande är varma. Du behöver baka i två omgångar (eller fler om du har färre formar).

Tiramisu eclairs

Tör att göra chouxbullar (och slippa spritsa) bakar du klickar av chouxpasta på ett bakplåtspapper och skedar fyllningen i mitten. Du måste frysa dem innan du bakar dem
Gör 10
Färdig på 1 timme, plus frysning
Till chouxdegen:
50g osaltat smör, smält
125 ml helmjölk
1 tsk strösocker
¼ tsk salt
75g mjöl
2 ägg
3 Amaretti kex, krossade till smulor
Till fyllningen:
300g mascarpone
2½ msk Kahlúa eller kall espresso
125g florsocker
För dekorationen:
10 chokladöverdragna kaffebönor
Kakaopulver, att pudra med
Bladguld (valfritt)
Du kommer att behöva:
Spritspåsar och stjärntyll
1 För att göra chouxdegen: koka upp smör, mjölk, socker och salt i en medelstor kastrull. Ta av från värmen och tillsätt mjölet och vispa tills det är jämnt. Återgå till värmen och koka, blanda kontinuerligt, tills degen börjar fräsa svagt och fastna på botten av pannan. Häll upp i en skål med en elvisp och låt svalna i 5 minuter.
2 Vispa äggen och blanda sedan gradvis ner dem och kexsmulorna i degen med hjälp av paddeltillsatsen tills blandningen är slät och glansig och har en droppande konsistens. (Tillsätt lite mer ägg om den är för fast)
3 Spritsa ut 2 cm tjocka och 10 cm långa degsträngar på en bakplåtspappersklädd plåt med mellanrum. Frys tills den är fast. Värm fritösen till 180ºC för att grädda. Baka i 15-20 minuter tills de är gyllene och torra. Låt svalna i 20 minuter innan du skivar dem i halvor.
4 Gör fyllningen: vispa mascarpone med Kahlúa och florsocker till en tjock massa. Förse en påse med ett stjärnmunstycke och spritsa spiraler längs mitten av eclairerna. Spritsa en virvel på varje lock, pudra med kakaopulver och toppa med en kaffeböna och en bit bladguld.

"Bränd" cheesecake på baskiskt vis med honungsrostade fikon

Dlåt dig inte avskräckas av den djupt karamelliserade utsidan - det är hemligheten bakom karamellsmaken
Servering 12
Färdig på 1 timme och 15 minuter, plus kylning
600g philadelphia gräddost med full fetthalt
200g florsocker
4 stora ägg
300 ml syrad grädde
1 msk vaniljstångspasta
1 msk majsmjöl
6-8 färska fikon, halverade
1 rosmarinkvist
4 msk rinnande honung
4 msk söt sherry
Dubbel grädde, vispad, att servera
Du kommer att behöva:
20cm kakform med lös botten
1 Ta två stora pergamentark, tillräckligt stora för att passa korsvis i formen, med 8 cm överlappning. Pressa ihop och tryck in dem i formen. Klipp sedan till bakplåtspapperet så att det sticker ut 4 cm över kanten. Kontrollera att papperet inte kommer i kontakt med värmeelementet i din fritös.
2 Lägg färskosten och sockret i din mixer eller i en stor skål. Vispa med visptillsatsen i 5 minuter tills det är jämnt och krämigt. Tillsätt nu äggen, ett i taget, och vispa tills de är införlivade.
3 Tillsätt nu syrad grädde, vanilj, majsstärkelse och en nypa salt; vispa tills det blir tjockt och krämigt. Skrapa med hjälp av en slickepott ner hela blandningen i den fodrade formen. Värm fritösen till 180ºC. Baka i 45 minuter. Den kommer fortfarande att vara lite vinglig i mitten. Låt svalna i formen i ca 3 timmar.
4 Värm fritösen till 180ºC. Lägg fikonen i en pyrexform med snittytan uppåt. Tillsätt rosmarin och droppa över honung och sherry. Rosta i 15 minuter tills fikonen har mörknat och sirapen är tjockare.
5 Servera cheesecaken med dubbel grädde, fikon och en skvätt sirap på toppen.

Fröbröd med tahini och honungsvirvel

Homemade bröd är ett bra sätt att imponera och det här är lätt att göra i förväg
Servering 6-8
Färdigt på 50 minuter, plus jäsning
300g starkt vitt brödmjöl, plus extra för att pudra
1 tsk fint havssalt, plus extra för att servera
1½ tsk snabbverkande torkad jäst
2 tsk strösocker
2 msk tahini
1 tsk rinnande honung
½ msk olivolja, plus extra för att ringla över
1 msk sesamfrön, blötlagda i mjölk
1 msk kumminfrön, blötlagda i mjölk
1 tsk fänkålsfrön, blötlagda i mjölk
1 Lägg mjölet i en skål och blanda med saltet. Blanda jäst och socker med 175 ml ljummet vatten i en kanna. Ställ åt sidan i några minuter tills det är skummigt.
2 Blanda jästblandningen i mjölet med en träsked och knåda sedan till en deg. Du kan behöva en extra skvätt vatten för att få ihop den. Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda tills den är smidig och elastisk (8-10 minuter i en mixer).
3 Lägg degen i en oljad skål, täck över och ställ åt sidan för att jäsa på en dragfri plats i 1-2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.
4 Blanda samman tahini och honung i en liten skål. Tillsätt lite vatten om det är för tjockt (ska vara bredbart).
5 Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta och slå tillbaka/pressa för att skingra luften. Rulla ut till en stor rektangel, ca 55x20 cm.
6 Fördela tahiniblandningen över degen och rulla sedan ihop till en lång korv, se till att den är jämntjock. Rulla ihop till en spiral och för över den till ett bakplåtspapper, stoppa in änden under för att förhindra att den går isär.
7 Pensla med olja överallt, låt fröna rinna av och strö över degen. Täck över och ställ åt sidan för att jäsa i 30 minuter. Värm fritösen till 200ºC.
8 Grädda i 15 minuter, ta bort papperet och grädda i ytterligare 10 minuter tills brödet är gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Servera varmt eller rumstempererat, ringla över olivolja och strö över lite havssalt.

Tips till kocken
Om du vill grilla polentan i fritösen, värm den till 200ºC/400ºF. Spraya båda sidorna av skivorna med olivolja och grilla sedan i 4 minuter på varje sida.

Polentabröd med antipasti

Då grund av majsmjölet har detta en ganska tät, kornig konsistens, perfekt för antipasti
Gör 12 skivor
Färdig på 30 minuterminuter, plus kylning
225g polenta (majsmjöl)
225g vanligt mjöl
3 msk strösocker
1 msk bakpulver
1 msk fint havssalt
250 ml kärnmjölk
1 stort ägg, vispat
60g smör, smält
Olivolja att ringla över
Du kommer att behöva:
23x15cm engångsfoliebehållare eller rostform, oljad
1 Värm fritösen till 200ºC. Blanda polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt kärnmjölken och det uppvispade ägget och rör om väl. Tillsätt det smälta smöret och blanda. Tryck ut i formen och grädda i 20 minuter. Låt kakan svalna i formen i 20 minuter och stjälp sedan upp den på ett galler. När den är kall kan du slå in den i ett tätt omslag tills du ska grilla den eller lägga den i frysen.
2 Skär limpan i långa, grova skivor, ringla över olivolja och grilla. Servera med ett urval av antipasti. Vi använde fyllda minipaprikor, salami och oliver.

Provencalsk tapenade med virvlar

Tvikningen och vridningen är ganska krånglig, men det är det värt. Brödet blir jättegott!
Servering 4-6
Färdigt på 45 minuter, plus jäsning och upptagning
250g starkt vitt brödmjöl
1 tsk snabbverkande jäst
1 tsk salt
1½ msk extra jungfruolivolja, plus extra att ringla över
1 msk soltorkad tomatpuré
75g urkärnade svarta oliver
50g halv soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta, krossad
En rejäl nypa färsk oregano
Du kommer att behöva:
En 750g limpa, oljad
1 Häll mjölet i en stor skål, gör en grop i mitten och lägg jäst och salt på var sin sida. Tillsätt ca 150 ml ljummet vatten (du kanske inte behöver allt) och 1 msk olja. Blanda långsamt tills det börjar gå ihop, tippa sedan över till en mjölad arbetsyta eller använd en mixer med degkrok och knåda i 10 minuter eller tills det är mjukt och elastiskt. Lägg i en oljad skål och täck över med en ren, fuktig kökshandduk. Låt jäsa på en varm plats i 1 timme eller tills den har fördubblats i storlek.
2 Mixa resten av oljan med tomatpuré, oliver, soltorkade tomater och vitlök tills det är finhackat men fortfarande grovt. Rör ner oregano.
3 Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta. Rulla ut till en rektangel; den längre sidan ska vara drygt dubbelt så lång som brödformens längd. Bred ut olivpastan på höger sida av degens längd och lämna en liten kant längst till höger. Vik över den högra kanten för att täta in pastan och vik sedan över den vänstra sidan. Rulla ihop till en korv, sätt ihop de 2 ändarna och snurra till en fläta. Lägg i formen med skarven nedåt och täck med oljad plastfolie. Låt jäsa på en varm plats i 30-45 minuter.
4 Värm fritösen till 200ºC. Baka i 25 minuter. Ringla över lite olja vid servering.

De perfekta briochebullarna

Yu kan köpa fina bröd i snabbköpet, men om du verkligen vill ta din hamburgare till nästa nivå är det så här du gör den extra speciell. Du behöver baka dem i omgångar
Servering 12
Klara på 35 minuter, plus jäsning och höjning
1½ tsk torkad jäst
1 tsk strösocker
275 ml varm mjölk
500g starkt vitt brödmjöl, plus extra för att pudra
1 tsk havssalt
2 ägg
60g saltat smör, mjukt
2 msk sesamfrön
1 Lös upp jäst och socker i mjölken. Lägg mjöl, mjölkblandning och salt i skålen till en mixer med degkrok. Blanda långsamt tills du har en grov deg, tillsätt sedan 1 uppvispat ägg och smöret.
2 Blanda på medelhastighet i 10 minuter tills du har en smidig, fjädrande deg.
3 Lägg degen i en oljad bunke, täck med plastfolie och låt jäsa i minst 1 timme till dubbel storlek, eller låt den stå i kylen över natten.
4 Skär degen i 12 jämnstora bitar. Pressa varje bit till en boll på en lätt mjölad yta för att få bort all luft, lägg varje boll under handflatan och rulla den hårt i cirkelrörelser tills du har en slät sfär.
5 Lägg bollarna på ett lätt mjölat bakplåtspapper med gott om utrymme mellan dem. Lägg en ren, fuktig kökshandduk ovanpå och låt jäsa på en varm plats i 1-2 timmar tills de nästan har fördubblats i storlek.
6 Värm fritösen till 170ºC. Vispa resten av ägget och pensla över bullarna, strö över sesamfröna och grädda i 18 minuter. bullarna är klara när de har fått en gyllene färg och låter ihåliga när du knackar på botten.

Focacciadeg

Tenna deg är också perfekt till pizzor. Du kan göra en focaccia med halva degen och frysa in resten till en annan dag.
gör 2 limpor
Färdig på 20 minuter, plus provning och jäsning
250g starkt brödmjöl
250g "00" eller vanligt mjöl
1½ tsk snabbverkande torkad jäst
2 msk strösocker
2 tsk fint havssalt
100 ml extra jungfruolivolja, plus extra
1 Lägg mjöl, jäst, socker och salt i skålen till en fristående mixer försedd med degkrok. Gör en brunn i mitten och tillsätt 300 ml varmt vatten. Blanda långsamt tills allt är blandat och tillsätt sedan olivoljan. Blanda i ca 5 minuter tills degen är spänstig.
2 Lägg över i en stor oljad skål, täck med oljad plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 1-2 timmar. Knåda sedan försiktigt i några minuter för att fördela luftfickorna jämnt.

Tips till kocken
Eftersom det ofta är svårt att hitta små rostningsformar som passar i en fritös tycker vi att det är mycket enklare att använda engångsbehållare av folie. Våra mätte ungefär 23x15 cm (9x6 tum). Använd två som staplas på varandra för att göra hanteringen enklare.

Focaccia med tomat- och basilikaolja

Sserveras varma för en smakrik upplevelse av Medelhavet. Du behöver baka limporna i två omgångar
gör 2 limpor
Klara på 30 minuter, plus provning, jäsning och avkylning
1 mängd focacciadeg (se vänster) som fått rumstemperatur
400g körsbärstomater, om så önskas, med stjälkarna kvar
En stor handfull basilikablad
100 ml extra jungfruolivolja, plus extra för formning
En stor nypa grovt havssalt eller havssaltflingor
1 Gör degen enligt receptet till vänster och dela den i två delar. Dra försiktigt ut varje degbit till en rektangel med hjälp av oljade händer och lägg i en oljad behållare (se tips) som passar din fritös - den ska nästan nå upp till kanterna. Tryck ner mot botten av formen med oljade fingrar eller ett träskedskaft för att skapa gropar överallt.
2 Tryck in tomaterna i några av hålen. Täck löst med oljad plastfolie och låt jäsa i ett varmt rum i 30 minuter.
3 Krossa nästan alla basilikablad (spara ca 5) och olivoljan i en mortel och låt stå medan degen jäser.
4 Värm fritösen till 200ºC. Sila bort de krossade bladen ur basilikaoljan och häll den över degytan så att den samlas i groparna. Strö över salt och grädda i 20-25 minuter tills degen är gyllene och har jäst. Låt svalna i 10 minuter före servering och strö över basilikablad om du vill.